¿Cómo conservar el pan fresco durante varios días?

Esta es una pregunta que surge con bastante frecuencia durante mis talleres. ¿Cómo almacenar con éxito su pan para ralentizar el rancio? 

Bueno, la pregunta es más compleja de lo que parece en realidad. Porque hay que tener en cuenta muchos criterios y factores.

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Ya sea para evitar desperdicios o no tener que ir al panadero todos los días, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el tema:

  1. No todos los panes son iguales 

De hecho, el primer criterio de conservación no será otro que el propio pan. 

Es común decir que los panes del pasado se conservaban mejor. Pero, ¿por qué es eso? ¿Son incompetentes los panaderos de hoy? 

Ya tienes que saber algo importante: cuanto más grande sea tu pan, mejor se conservará.

También implica cocinar. Una hogaza grande que esté bien horneada (naturalmente con una corteza bastante gruesa) evitará que la miga se ponga rancia. 

Y de hecho, en el pasado, era muy común comprar piezas grandes. Mientras que hoy son las cuerdas y los palillos los que son populares. 

Pero también proviene del proceso de horneado (la elaboración del pan). La fermentación lenta y el uso de masa madre aumentarán la vida útil.

Es por eso que algunos panes se conservarán mejor que otros.

Aquí hay una lista no exhaustiva de panes que se conservarán mejor:

  • Panes y bolitas de pan 
  • Panes de 400 gr y más 
  • Panes «bastardos»
  • Panes grandes especiales (pan de campo, etc.)
  • Panes con miga densa o compacta
  • Brioche o vienés
  • Panes para sándwich 

Y a la inversa, aquí están los que se volverán obsoletos rápidamente:

  • Las cuerdas 
  • Baguettes y medias baguettes 
  • Orejas 
  • Panes blancos o de superficie grande
  • Bollos de pan y panes individuales  

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  1. ¿Dónde debo guardar mi pan?

Para mí, el mejor lugar para almacenar pan es la caja de pan. Estas cajas herméticas son perfectas para mantener el pan en buen estado. Hasta la fecha, no he encontrado nada mejor para almacenar pan.

¡También he escrito un artículo sobre paneras que puedes consultar pinchando aquí! 👈

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  1. ¿Cómo debo almacenar mi pan?

Ya debemos evitar mantenerlo rebanado o cortado. El pan se secará rápidamente si lo hace. Por lo tanto, evite el pan precortado o corte solo lo que consumirá en las próximas horas. 

Entonces será necesario evitar lugares con mucha humedad o con corrientes de aire. La presencia de humedad ablandará considerablemente el pan (sobre todo si no está muy horneado) y le dará ese efecto de “chicle”. 

Usar un paño de cocina puede ser una buena solución para envolver el pan y protegerlo.   Además, es posible agregar un ingrediente que pueda absorber toda o parte de la humedad (media manzana, papa, azúcar, etc.) en la caja de pan. 

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  1. Planchar pan en el horno, ¿es buena idea?

Un pan horneado dos veces, en una panadería, lo llamamos bizcocho. Entenderás que planchar pan en el horno no siempre es una buena idea. Al menos si no lo hace bien, incluso si en los próximos minutos tendrá una apariencia de pan recién hecho, se secará muy rápidamente y se endurecerá como una piedra.

Si desea plancharlo en el horno, no caliente su horno demasiado. Lo ideal es no superar los 150/200 grados como máximo.

También puede humedecer ligeramente el pan para evitar que se seque después. La humedad presente se convertirá en vapor en el horno y ablandará la miga.

Entonces sí, ¿por qué no para el horno pero usando un buen método? 

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  1. ¿Qué pasa con la congelación?

Congelar pan no tiene sentido si no puede abastecerse de él con regularidad. Aquí también favoreceremos las piezas grandes y la descongelación natural. Puede empacarlo en una bolsa  , evitando en la medida de lo posible que entre aire.

Pero no espere mantener este pan durante más de 1 a 2 semanas en el congelador. 

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  1. ¿Qué pasa si horneo mi propio pan?

Si hornea su propio pan, no debe descuidar el penetrante. Esta es toda la parte donde se enfría el pan. Durante este paso, su pan debe «respirar». Por tanto, será necesario utilizar una cuadrícula de este tipo:

Esto evitará que se forme condensación que ablandaría el pan. Como hemos visto anteriormente, gran parte del trabajo también se realizará en el momento de la fabricación.

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  • Para resumir : 

Entenderás que para almacenar bien tu pan tienes que tener en cuenta un montón de criterios.

Comienza en su panadería (o fábrica) donde los panes grandes demostrarán ser mucho más resistentes al paso del tiempo. Evitaremos la baguette si no está pensada para comerla durante el día. 

Entonces, la compra de una caja de pan sigue siendo muy recomendable. Este último a menudo proporciona las condiciones perfectas para almacenar sus productos de panadería. Una compra que se amortiza rápidamente. 

Además, evite la humedad, los panes precortados y las corrientes de aire que podrían secar o ablandar el producto. 

Si congela el pan, empacarlo bien sigue siendo la prioridad. Luego se descongela suavemente, evitando dejarlo demasiado tiempo en el congelador. 

Al planchar el pan en el horno, humedece un poco la corteza y calienta el horno a una temperatura lo suficientemente moderada como para que no se seque. La evaporación del agua hará el trabajo. 

Por último, si eres fanático del pan casero, prestaremos atención al sangrado y todo el período de enfriamiento del pan. Aquí se preferirán piezas demasiado grandes.

Al hacer todo esto, podrá conservar su pan durante varios días sin preocupaciones.

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  • Sobre el pan duro:

Por supuesto, todavía es normal que su pan pierda frescura con el tiempo, pero esto naturalmente ralentiza el proceso rancio. 

Insisto en el «naturalmente». Porque sí, hay panes (como los panes sándwich industriales) que se pueden almacenar durante varios meses sin problema.

Pero estos están llenos de aditivos, conservantes y antimoho. Conservar pan no debe ir en detrimento de su salud. Y sobre todo, un pan rancio es algo natural y normal. 

Dicho esto, mantener el pan fresco durante mucho tiempo es económico y, a veces, incluso ecológico. Especialmente si tiene que tomar el automóvil y conducir varios kilómetros para llegar a la panadería. Tampoco más pan desperdiciado. Porque cada año, toneladas de panes van a la basura sin ni siquiera haber sido consumidos. 

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¡Eso es todo lo que tenía que decirte sobre el tema!

Si tiene alguna sugerencia o pregunta de trabajo, no dude en compartirla en los comentarios. 

Nos vemos pronto en la clase de repostería o en el blog,