¿Cómo hacer repostería sin harina?

Durante este período de encierro, la harina es un bien preciado que se vuelve escaso. Los desabastecimientos son moneda corriente, ya sea en los supermercados o incluso en las tiendas de abarrotes. Y cuando no está agotado, los precios son mucho más caros de lo habitual.

Pero con el resurgimiento de las recetas sin gluten, y por tanto sin harina de trigo, se ha vuelto bastante común buscar alternativas. Porque lo verá a través de estas líneas, los pasteles, postres y otros pasteles no necesariamente riman con harina de trigo. 

¡Así que pensé que escribir este artículo sería útil durante este tiempo!

¡Aquí están todos mis consejos y trucos para prescindir de la harina de trigo tradicional! 

La harina de trigo se usa comúnmente en la repostería / panadería, en particular porque contiene gluten. Esto le da a la masa su elasticidad, ayuda a que suba y luego retenga su forma, dejando el producto final con una textura suave y agradable en boca.

Pero su uso no es sistemáticamente obligatorio y muchas veces es posible sustituirlo por otras harinas (generalmente sin gluten como la de centeno, arroz o maíz), con frutos secos en polvo y azúcar glas (polvo de almendras, avellanas…), cereales ( avena) o almidón (harina de maíz, almidón de patata).

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  • Para los panqueques y panqueques:

¡La solución más común es usar maicena! Pienso en particular en tortitas y tortitas que ganarán así en ligereza.

  • Para las natillas:

Queda la solución de la natilla para cocinarla en un molde y por tanto sin masa. Aquí también, la máquina de natillas se puede hacer con maicena.  Además es mucho más ligero.

  • Para las coles:

La pasta choux se puede hacer sin usar harina de trigo tradicional. Y cuando podamos hacer una masa choux sin harina de trigo, podemos hacer muchas cosas : éclairs, monjas, chouquettes, pozos de amor, aquí lo reemplazaremos por harina de arroz semicompleta, fácil de encontrar en tiendas ecológicas.. 

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Aquí hay una receta de pasta choux sin gluten que funciona muy bien: 

  • Ingredientes (para unas 50 piezas)
IngredientesPeso
Harina de arroz ecológica semi-completa180 gr
Agua 300 gr
Manteca130 gr
Sal1 pizca
Huevos 4 piezas (200 gr)
Azúcar40 gr
  • Preparación:

1. En un cazo poner a hervir el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla previamente cortadas en trozos pequeños.

2. Retirar del fuego y añadir la harina de arroz en la sartén y remover enérgicamente con una s patule.

3. Regrese al fuego y revuelva constantemente hasta que la masa se seque y se salga de la sartén. A esta masa la llamamos panade, se debe secar en una sartén antes de incorporar los huevos.

4. Luego vierta la masa en un bol y mezcle para enfriar la masa.

5. Luego agregue los huevos uno a uno sin dejar de mezclar hasta que la masa esté suave.

6. En una bandeja para hornear cubierta con un tapete Silpat, aderezar sus bocadillos con una manga pastelera y luego dorarlos con yema de huevo. Con un tenedor, forre el repollo y luego agregue azúcar en grano.

7. Precalienta tu horno a 190 ° C. Hornea la masa choux a la mitad del horno durante unos 30 minutos. Luego asegúrese de cocinar y secar en el horno si es necesario.

  • Para las migajas: 

Aquí elegiremos avellanas o almendras en polvo, mantequilla, azúcar, avena, antes de completar con un poco de maicena.

¿Cómo hacer repostería sin harina? • La Marmita del Druida

  • Para los pasteles: 

Aquí tienes dos soluciones disponibles:

La primera es montar la tarta en un molde con una base para tarta hecha de chips de galleta y mantequilla. Solo tendrás que añadir la nata y luego tu fruta fresca.

La segunda técnica consistirá en hacer una masa de pastel sin harina, lo que es posible con polvo de almendras y fécula de patata en particular.

cobertura de chocolate éxito glaseado espejo

  • Para los bizcochos de chocolate y los brownies   :

Para hacer un brownie u otro pastel de chocolate, la harina está lejos de ser esencial. ¡Chocolate derretido, frutos secos, mantequilla, huevos y un poco de Maizena y almendras en polvo harán el trabajo a la perfección!

mejor crema pastelera

  • Para las cremas pasteleras:

En todas las recetas de natillas, a menudo es posible reemplazar la harina con una cantidad similar de Maizena. La Maizena proporcionará el almidón almidón necesario para que tu crema tenga la textura deseada. Finalmente, algunas cremas como la nata montada o la nata montada no requerirán harina. 

merengues consejos de cocina

  • Para los postres:

Es muy posible hacer una bavarois de fresa o frambuesa sin usar harina. El bizcocho tradicional se puede sustituir por una galleta Joconde o una dacquoise. 

¿Cómo hacer repostería sin harina? • La Marmita del Druida

  • Para las cookies:

¡Las cookies son bastante simples ! Solo tienes que mezclar avena, chocolate, frutos secos para formar una masa de galleta antes de formar bolitas y hornearlas.

  • ¿Qué recetas de repostería puedes hacer sin harina?

A veces se olvida, pero hacer un pastel no requiere necesariamente harina. Debes saber que muchas recetas no utilizan harina de trigo. Por lo tanto, puede disfrutar de postres o bocadillos dulces sin tener que comprar harina.

Aquí hay una lista no exhaustiva de recetas que no lo contienen (o de las que se puede prescindir): 

  • Los macarrones 
  • Merengues
  • La fresa (o todos los postres o el bizcocho se pueden sustituir por una dacquoise o una galleta joconde)
  • Chocolates
  • Turrones
  • Panqueques (con Maïzena)
  • Panna cotta
  • La tarta de queso 
  • Calissons de Provence
  • Rocas de coco
  • Mousse de chocolate
  • Mousse de frutas
  • Postres en verrines
  • Tiramisu
  • Los clafoutis etc… 

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Gracias a todos por leer, espero que este artículo les haya sido útil durante este período de encierro.

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