¿Cómo reconocer un pescado fresco?

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¿Seguro que sabe cómo saber si un pescado está realmente fresco? A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a entender cómo diferenciar un pescado fresco de un pescado que no lo es, y qué buscar antes de comprarlo. ¿Cómo saber si la lubina, solla o trucha que va a comprar es fresca? ¿Cuáles son las señales a tener en cuenta al comprar besugo recién capturado? Esto es a lo que debes prestar atención, antes de cocinar una deliciosa receta casera en tu pescadería, para saber si es un producto fresco y de uso diario.

¿A qué deberías prestar atención?

Tanto si el pescado es fresco como si no, puede ser reconocido por las partes de su cuerpo. El ojo, las branquias, la piel, las escamas, el peritoneo, la columna y la carne pueden enviar señales que, al comprar pescado o al prepararlo en casa, pueden ayudarte a distinguir el pescado fresco. De los que ya han pasado unos días en los puestos de venta. pescaderías.

Los signos de un pescado fresco

Un pescado recién capturado presentará los siguientes signos:

  • El ojo es redondeado ( convexo ), la córnea transparente y la pupila negra y brillante;
  • Las branquias son de color rojo brillante y sin moco. El olor de las branquias ( y de la cavidad abdominal ) es el de las algas;
  • La piel tiene un color brillante sin decoloración. El moco de la piel, presente de forma natural en la superficie del pescado, es acuoso y transparente;
  • Las escamas se adhieren a la piel. La carne es compacta y elástica ;
  • El peritoneo, la membrana que recubre la cavidad abdominal, en el pescado fresco, se adhiere a la carne;
  • La columna vertebral se rompe en lugar de desprenderse;
  • En el interior, a lo largo de la columna, no hay manchas.

Reconoce un pescado que no es fresco

Cuando el pescado no está fresco, puede notar uno o más de estos signos:

  • El ojo es hueco en el centro, la córnea es lechosa y la pupila es gris ;
  • El color de las branquias tiende a tornarse amarillo y hay moco lechoso. El olor de las branquias ( y de la cavidad abdominal ) es acre;
  • La piel está apagada o en un estado de deterioro más avanzado; el moco es de color gris amarillento y opaco;
  • La caspa se desprende fácilmente de la piel;
  • La carne es blanda y flácida;
  • El peritoneo no se adhiere a la cavidad abdominal y la columna se desprende. Además, el área a lo largo de la columna se vuelve cada vez más roja a medida que envejece.