8 consejos para convertirte en un buen pastelero

¡Los 8 consejos para convertirte en un buen pastelero!

1. Empiece pesando todo

Como seguramente sabe, la pastelería es una ciencia exacta que requiere rigor y precisión. Así que no puedo animarte lo suficiente a pesar todo en las recetas, incluso los líquidos como los huevos. Y sí, porque la diferencia de peso entre cada huevo puede variar de 10 a 20 gramos según el tamaño (multiplicado por la cantidad de huevos utilizados en la receta, la diferencia puede llegar a ser considerable). Como habrás comprendido, es fundamental pesar los huevos para obtener la cantidad exacta. Lo mismo es cierto para todos los demás ingredientes utilizados en la repostería. Aquí no hay lugar para el azar, por lo que tendrás que optar poruna escala exacta al gramo (como esta). Así que olvídese de su confiable vaso medidor y opte por una balanza electrónica para optimizar sus posibilidades de recetas exitosas.

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2. Siga las recetas al pie de la letra

Esto puede parecerle obvio, pero es fundamental seguir al pie de la letra todas sus recetas de repostería. Ya sea en la cronología de los pasos, la cantidad o la elección de ingredientes o en el enunciado de las explicaciones, es necesario respetar escrupulosamente todas las indicaciones. Si le piden que tamice la harina o las almendras molidas, repítase que tiene que haber una buena razón para ello. Así mismo si tu receta indica que debes optar por una harina T.45 o que especifica una temperatura de cocción exacta (como cocinar un almíbar a 113 ° C o la temperatura en tu horno). En repostería, cada paso ycada ingrediente cuenta y puede hacer que tenga éxito, así como también hacer que se pierda la receta por completo. En resumen, seguimos la receta en orden cronológico, respetando las cantidades exactas y utilizando los ingredientes adecuados y los utensilios adecuados.

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3. Tener un libro de cocina profesional o un libro tipo CAP Pâtissier

Seguir las recetas al pie de la letra es un buen comienzo, pero aún necesita tener recetas realmente buenas de los pasteleros. Hoy en día es muy fácil encontrar miles de recetas gratuitas en Internet, pero lo que debes saber es que la mayoría de estas recetas fueron escritas por personas o entusiastas que probablemente no recibieron ninguna formación en pastelería. Por supuesto, hay algunas recetas muy buenas en Internet, y esto no se debe decir aquí que sea algo malo. Pero a menudo sucede que las recetas que se comparten en Internet son inconsistentes, incompletas o simplemente no se ajustan al nivel de exigencia de un pastelero.Así que dé preferencia a las recetas de pasteleros o personas con una buena experiencia en pastelería para evitar sorpresas desagradables. Porque quien dice receta fallida, dice desperdicio de comida, desperdicio de dinero y tiempo.

Si te gusta la repostería y quieres descubrir muchas recetas por un precio muy asequible, te aconsejo que consultes mi libro digital «Les Recettes d’Alexandre» con más de 85 recetas profesionales que hacen que mis clases de cocina sean el éxito. Además, puede incluso ponerse en contacto conmigo para hacerme preguntas y encontrará una sección de resolución de problemas, algo inaudito en un libro de cocina . Aproveche la reducción del 50% en este artículo con el código de promoción BLOG50.8 consejos para convertirte en un buen pastelero • La Marmita del Druida

4. Toma cursos para adquirir técnica

Puede seguir las mejores recetas de los pasteleros, ver los mejores videos de los expertos, nada valdrá la pena la práctica. Usted conduce a hacer pasteles con un profesional y cursos se va a progresar mucho más rápido que si estuviera solo en casa. De hecho, aprende los gestos adecuados para adaptarte, poder interactuar con una persona real.y pídele consejo, averigua qué ingredientes elegir o qué material será más efectivo, todo esto te será de gran ayuda. Por supuesto, esto a veces puede tener un costo, pero vale la pena rápidamente si lo mira más de cerca. Esto evita la pérdida de tiempo y dinero en ensayos fallidos y gana confianza y experiencia más rápidamente .

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5. Tener buen equipo

No se puede ser un buen pastelero sin tener el equipo adecuado, es inevitable. Efectivamente, e incluso si se puede hornear con un simple batidor, es fundamental estar en posesión de buenos utensilios y de cierta calidad. Entre los elementos esenciales, por supuesto, encontraremos la balanza electrónica con precisión al gramo más cercano, el robot de pastelería (ver este artículo), la bandeja de horno, el paño Silpat para una cocción uniforme, el batidor, las espátulas, el rodillo, el termómetro. sonda, círculos de tartay cortadores de galletas y muchos más. Prefiera siempre elegir marcas utilizadas por profesionales (Matfer, DeBuyer, Gobel, Silikomart, KitchenAid…) y evite equiparse en tiendas generales. Hay muy buenas ofertas en Internet y en Amazon en particular. También presta atención al precio en algunas tiendas especializadas en utensilios de repostería, todavía son pocos y los precios a veces pueden dispararse.

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6. Aprenda dominando los conceptos básicos

Sé que ese pastel súper hermoso que viste en un programa de televisión o en una revista te da ganas de empezar a hornear, pero aún así es mejor comenzar por dominar algunas recetas básicas antes de abordar los postres más técnicos. De hecho, es difícil hacer una pieza montada cuando tenemos problemas para hacer una hermosa masa choux, para hacer una hermosa tarta sin dominar la masa de esta última o para hacer este hermoso milhojas sin conocer los conceptos básicos del hojaldre. Así que empieza por aprender los clásicos.en repostería como masa choux, bizcocho, brioches, bollería, hojaldre, masas de tarta variadas, nata montada, natillas, caramelo o incluso merengues antes de empezar en tartas de nivel confirmado. Esto le permitirá ganar confianza y experiencia, lo que le será de gran beneficio más adelante.

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7. No siempre siga las reglas y sea imaginativo

Y sí puede que te sorprenda, pero muchos pasteles famosos de hoy son el resultado de la osadía de ciertos pasteleros. Con eso me refiero a probar cosas nuevas, nuevas asociaciones y no reinventar totalmente la pastelería. Ser una especie de ‘atrevido inteligente’. Un eclair no será necesariamente de chocolate y café, una tarta puede ser cuadrada, si no te gusta esta o aquella crema en tu bizcocho, prueba con otro, si encuentras un bizcocho demasiado dulce o demasiado blando, ajústalas. A veces, todo lo que se necesita son pequeños ajustes simples y nuevos experimentos.para crear cosas deliciosas e inusuales. ¡Todo es cuestión de equilibrio y armonía entre sabores y colores ! ¡Y eso a veces marca la diferencia!

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8. Saber ser paciente

Ya sea por mera codicia o falta de tiempo, sucede con bastante frecuencia que los cocineros ignoran el tiempo de descanso, para anotar, para refrigerar o congelar. Y esto es un verdadero error porque cada uno de estos momentos es de suma importancia. Ya sea para obtener un buen brioche bien inflado, un hojaldre crujiente, un postre que se mantenga perfectamente unido, respeta siempre los tiempos de reposo. Por lo tanto, siempre deje suficiente tiempo frente a usted para hornear con confianza.

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Y como beneficio adicional: Diviértete

Hornear debe seguir siendo un placer en todas las circunstancias y no una tarea. Si una receta no te inspira realmente, sigue tu camino. No hagas que hacer. Haga pasteles para complacerse a sí mismo y, de paso, para complacer a los demás. ¡La felicidad de hornear solo se multiplicará por diez!

Si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en escribirme!

¡Hasta pronto para un nuevo artículo!

Alejandro

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