Consejos para hacer un pastel con números

¡Los 10 consejos de un pastelero para un pastel de números exitoso!

The Number Cake es el pastel perfecto para un cumpleaños o para celebrar un evento. También es una tarta muy de moda en los últimos años. 

¡Pero hacer que tu pastel de números sea un éxito no es necesariamente fácil! Como pastelero, decidí escribir este pequeño artículo con el fin de darte todas mis técnicas para que tu Number Cake sea un éxito.

Aquí están los 10 consejos para que su pastel sea un éxito: 

  1. Use una buena receta

Comienza con la elección de la receta. Hay muchas recetas geniales en Internet, pero algunas de ellas están incompletas o incorrectas. 

La receta debe constar de una masa dulce (para los números) así como dos cremas (una para la parte inferior o la superior). 

Si estás buscando una gran receta de Torta de números, solo puedo invitarte a usar la de mi libro digital «Les Recettes d’Alexandre». Y para agradecerle por leer, le ofrezco un 50% de descuento inmediato con el código de promoción BLOG50.

Es una receta que llevo mucho tiempo usando en los talleres de pastelería. ¡Una apuesta segura! 

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receta de tarta de números imperdibles

  1. Usa plantillas

Para hacer números con formas perfectas, lo ideal sigue siendo utilizar una plantilla como plantilla de corte. Aunque es posible hacerlo «casero», puedes encontrar plantillas en Internet.

La ventaja es que tendrás figuras de idénticos tamaños y plantillas reutilizables. Y además no es muy caro. 

Aquí están las famosas plantillas que utilizo: 

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plantilla de pastel de número de receta fácil

  1. Fija bien tus cremas 

Como regla general, las cremas Number Cake se fijan con gelatina. Esto permite que el pastel soporte el peso de la masa de la tarta. Habrá que respetar los distintos periodos de reposo en el frigorífico porque es el frío el que fijará las cremas.

Además, acostúmbrate a usar la crema más ligera en la parte superior y más firme en la inferior (porque esa es la que tiene que soportar el peso).

Y, por supuesto, mantenga su Number Cake en un lugar fresco mientras está almacenado.

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  1. Impermeabilice sus números 

Tenga en cuenta que es posible impermeabilizar los números en su Number Cake. Esta es una técnica relativamente desconocida, pero puede alargar considerablemente la vida útil de su pastel. 

Porque sus cremas (y sus frutas) pueden producir agua y ablandar sus números. 

La solución? Espolvoree sus números con manteca de cacao en polvo directamente del horno. Con el calor, la manteca de cacao se derretirá y formará una fina película de grasa que evitará que las cremas empapen la masa.

Muy difícil de encontrar en las tiendas, puedes comprar manteca de cacao en polvo aquí:

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  1. Decorar (pero sin exagerar)

Un hermoso pastel de números debe estar bien decorado. Pero de una manera liviana y ordenada. A la vista, se debe sentir toda la ligereza del pastel. No es necesario poner un montón de decoraciones innecesarias.

Veo demasiados Number Cakes sobredecorados con 12 Kinders Buenos en ellos y colores no siempre apetitosos. Todo debe permanecer sobrio y refinado.

Para decorar, unos pequeños merengues, flores, fruta fresca o incluso macarrones, servirán muy bien.

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  1. Optimizar la cocción

Hornear los números es un paso esencial para hacer el Pastel de números. 

Para ello, te aconsejo que utilices telas Airmat. Se trata de alfombrillas de cocción muy esmaltadas que permiten una cocción muy homogénea, por encima y por debajo. 

Algunas personas superponen placas y rejillas para evitar el desarrollo de los números. También puedes hacer figuras bastante delgadas y meterlas en el frigorífico una buena media hora antes de meterlas en el horno. Esto evita que se muevan demasiado en el horno.

Aquí está la única alfombrilla para hornear Airmat de De Buyer: 

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  1. Embellece tus números 

Cuando los números se sacan del horno y se enfrían, siempre corrijo cualquier pequeño defecto con la hoja de un cuchillo. Simplemente raspe suavemente con la cuchilla las pequeñas imperfecciones. Esto es para que los bordes queden lo más limpios posible y sin que sobresalgan pequeños trozos de masa. 

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  1. Coloca tu masa en un lugar fresco

Antes de desplegar o detallar tus figuras, es importante colocar tu masa en el refrigerador el tiempo suficiente para que se endurezca. De hecho, una masa que no esté lo suficientemente fría será muy pegajosa y delicada de manejar. Corre el riesgo de distorsionar sus dedos durante el corte.

El truco consiste en ponerlo en el frigorífico lo antes posible para que te sea más fácil. 

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  1. Usa un buen rodillo

No hay buena masa sin un buen rodillo. Además del rodillo de madera tradicional, un rodillo de acero inoxidable o plástico duro será ideal. 

La ventaja del acero inoxidable es que este tipo de rodillo mantiene el frío fácilmente. Esto hace que sea menos probable que la masa se le pegue. Lo mismo ocurre con el rodillo de plástico que tiene propiedades antiadherentes naturales. 

Y de todos modos, ¡no hay buenos pasteleros sin el equipo adecuado! 🙂

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  1. Utilice boquillas y mangas pasteleras

Para escalfar y decorar perfectamente tu tarta de números, nada mejor que una manga pastelera y boquillas. Lo mejor es utilizar mangas pasteleras desechables (para higiene en particular) y boquillas de acero inoxidable, sin soldaduras (mucho más resistentes). 

Aquí están las mangas pasteleras que utilizo:

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DE BUYER -4348.45N - bolsillos laterales.  desechable 45 - rollo 100p DE BUYER -4348.45N – bolsillos laterales. desechable 45 – rollo 100p 400 Reseñas 25,40 EUR 15,97 EUR

Y los zócalos de acero inoxidable: 

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  • Bono: Entrena (y date un capricho)

¡Es la mejor forma de progresar! No se desespere si sus primeros intentos no tienen éxito. Una vez que haya dominado completamente su tema, puede variar los placeres, las formas y hacer pasteles de letras.

En resumen, ¡no olvides que hornear debe ser divertido !🙂

¡Aquí están todos mis consejos para hacer tu futuro Pastel de números! Si alguna vez tiene un consejo para compartir, no dude en dejar un comentario.

Al placer,