¿Qué material elegir para sartenes y ollas?

¿Qué material elegir para sartenes y ollas? • La Marmita del Druida

Una olla (o sartén) nunca equivale a otra, porque dependiendo de los materiales de los que esté hecha ofrece diferentes resultados de cocción, veamos cuáles son los mejores materiales. Independientemente de su tamaño o profundidad, una sartén debe fabricarse de manera segura para la salud y con materiales que también proporcionen un cierto grado de conductividad térmica, para que puedan transferir calor a los alimentos más o menos rápidamente.

Las ollas de alta conductividad, como las de aluminio o cobre, son las mejores cuando necesita cocinar casi instantáneamente; ejemplo clásico: solomillo de ternera.

Por otro lado, las ollas y sartenes con baja conductividad son mejores para preparar condimentos, salsas o legumbres, porque me permiten manejar mejor la temperatura y afrontar cocciones largas sin riesgo de quemar la comida. Llegados a este punto, para decidir qué juego de ollas o sartenes elegir, hemos realizado un resumen de los diferentes materiales de construcción con sus respectivas ventajas y desventajas.

Acero inoxidable

Estos utensilios de cocina, fabricados con aleaciones de hierro y carbono, ahora también libres de níquel y por tanto aptos para personas alérgicas a este elemento, están pensados ​​para quienes buscan durabilidad e higiene. Las ollas y sartenes de acero inoxidable no se deforman con el uso intensivo, lo que las hace resistentes y muy fáciles de limpiar. La cocción no es muy pareja, a menos que se elija variantes con triple fondo que distribuyan mejor el calor.

La desventaja es definitivamente la baja conductividad, por lo que estos utensilios son los mejores para hervir o manipular cocciones largas. Tampoco descuides un manejo inadecuado: las cacerolas de acero son tres veces más pesadas que las de aluminio.

Aluminio

¿Qué material elegir para sartenes y ollas? • La Marmita del DruidaLos utensilios de aluminio son ligeros, de buena conductividad térmica y resistencia mecánica, como características muy significativas en la cocina. Sin embargo, cuando use utensilios de cocina de aluminio, tendrá que lidiar con alimentos que se peguen al fondo. Tenga en cuenta también que estas cacerolas no deben usarse para preparar salsa de tomate u otros platos a base de ácido, porque el aluminio en contacto con estas sustancias tiende a liberar óxido de aluminio que altera el sabor de las recetas. Por la misma razón, las sartenes de aluminio no son adecuadas para una cocción prolongada.

Cobre

Agradable de resaltar para decorar cocinas de cualquier estilo, las ollas y sartenes de cobre tienen alta conductividad térmica y perduran en el tiempo. Sin embargo, estos utensilios son caros, pesados ​​y deben cubrirse con una capa de aluminio o acero para que entren en contacto con los alimentos.

Hierro y hierro fundido

Cada vez menos comunes, las sartenes de hierro y hierro fundido son ideales para alcanzar altas temperaturas porque, a pesar de su baja conductividad, retienen bien el calor con el tiempo y luego lo liberan durante la cocción de forma regular. La desventaja es, sin duda, el peso y el hecho de que con el uso tienden a oxidarse y oxidarse, volviéndose perjudiciales para la salud.

Terracota

Este tipo de ollas y sartenes evoca el sentido de la tradición y, al fin y al cabo, la terracota es uno de los materiales utilizados desde la antigüedad y absolutamente nada peligroso para la salud. Durante la cocción, los utensilios de terracota se calientan y liberan calor lentamente, se convierten en los aliados ideales para cocinar a fuego lento y durante varias horas, sin provocar cambios bruscos de temperatura.

Las legumbres, las sopas y todos los alimentos que requieren una cocción uniforme y gradual son los que mejor se prestan para cocinar en utensilios de cocina de terracota, que lamentablemente tienen el inconveniente de ser frágiles y no poder cocinarse, utilizados únicamente con difusor de llama.

Revestimiento de piedra

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Muy populares últimamente, las cacerolas con revestimiento interior de piedra o lava son resistentes a los cambios de temperatura, almacenan y retienen bien el calor y proporcionan un buen antiadherente.

Este tipo de cazuela te permite preparar guisos y estofados a la perfección. De hecho, son adecuados para recetas largas , también porque mantienen una temperatura constante y distribuyen el calor de manera uniforme. No son muy ligeros y, por lo tanto, un poco » incómodos de manejar «, pero en general son fáciles de limpiar con un simple paño húmedo.

Sartenes de teflón

En este caso, la sartén se cubre con un polímero sintético a base de carbono y flúor, Teflón, que le confiere una gran antiadherencia, así como resistencia térmica y química. Al usar sartenes de teflón, se asegurará de que la comida no se pegue al fondo y también evitará o limitará la adición de aceite o mantequilla.

Las sartenes antiadherentes pueden soportar hasta 250°C, pero por encima de este umbral, el revestimiento tiende a desgastarse y a volverse potencialmente quebradizo.