Mejor cuenco para mermelada

¡Hacer tus propias mermeladas caseras es un verdadero placer! Y para eso, ¡ nada mejor que la cubeta de mermelada ! Por qué eso? Simplemente porque la forma amplia y acampanada de este utensilio de cocina es perfecta para obtener una cocción óptima. 

Porque para una mermelada exitosa, 3 cosas son muy importantes: cribado regular, control de temperatura y evaporación de la humedad contenida en la fruta. ¡Y aquí es precisamente donde sobresale el cuenco de mermelada ! Y con su fondo muy grueso, las frutas no se pegan al fondo y ¡es un verdadero placer!

Pero elegir un buen bol de mermelada no es tan fácil como parece. Entre los diferentes materiales, precios, tipos de luminarias… hay muchas referencias y la legibilidad no siempre está ahí. Especialmente desde un tazón de mermelada, se supone que debe durar toda la vida.

Como pastelero y profesor hoy en día, he tenido que probar muchas ollas diferentes. Así que a lo largo de los años he adquirido algo de experiencia en esta área.

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De lo contrario, esto es todo lo que necesita saber para comprar un bote de mermelada: 

  1. El tipo de material

La elección del utensilio adecuado depende sobre todo de la elección del material. Existen diferentes materiales para los recipientes de mermelada, cada uno con propiedades muy específicas:

  • Lavabos de mermelada de cobre:

Es la olla que tradicionalmente se utiliza para hacer mermeladas. ¡Y esto por muchas razones! 

En primer lugar, debe saber que el cobre tiene excelentes propiedades térmicas. Además, la muy buena conducción de calor, unida a su composición, ¡permitirá una mejor aglomeración de la pectina! En términos más simples, la mermelada se fijará perfectamente y tendrá una textura ideal.

Pero el cobre tiene dos grandes defectos: ya cuesta un precio determinado (incluso si la inversión se realiza a largo plazo). Por último, este tipo de utensilio no es compatible con las placas de inducción, cada vez más presentes en las cocinas. 

Sin embargo, los modelos de cobre siguen siendo mis favoritos y los que más recomiendo.

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  • Lavabos de mermelada de acero inoxidable: 

Estos utensilios más modernos están hechos de acero inoxidable. El acero inoxidable tiene muchas ventajas. Ya es bastante fácil de mantener y se puede lavar en el lavavajillas. Además, es un material saludable y duradero en el tiempo.

Incluso si el acero inoxidable no retiene el calor tan bien como el cobre, su compatibilidad con todos los fuegos, incluida la inducción, puede demostrar la precisión de su cocción. 

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  • Los lavabos de mermelada de acero esmaltado:

Por último, está la alternativa del lavabo de acero esmaltado. Este último suele ser compatible con placas de inducción. Además, su revestimiento a menudo evita que la mermelada se adhiera al lavabo. Manteniendo buenas propiedades conductoras de calor. Mientras tanto, el precio suele ser atractivo. 

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  1. Compatibilidad con tus luces

Como ya mencioné anteriormente, lo haré bastante breve. Pero asegúrese de prestar atención a la compatibilidad de su bandeja de mermelada con su sistema de cocción actual. Además, si planeas cambiar la encimera en los próximos años, piensa en anticiparlo al llevar un utensilio de cocina compatible con todas las encimeras. 

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  1. Diámetro y capacidad

Incluso si esta elección se hará principalmente de acuerdo con sus necesidades, tome un lavabo que tenga unos 30-40 cm de diámetro (o unos 8 litros de capacidad como mínimo). Necesita tener la capacidad suficiente para poder trabajar cómodamente. Sobre todo porque una buena mermelada se suele preparar con casi un kilo de fruta y 800 gr de azúcar.

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  1. La marca

Para asegurarse de tener un buen modelo, elija un cuenco de mermelada de marca. Mis marcas favoritas para este utensilio son las siguientes: 

Baumalu : Baumalu es una marca alsaciana bastante reciente (desde 1971) que ofrece toda una gama de productos y accesorios de cocina. En su casa, encontramos cuencos de mermelada tanto en acero inoxidable como en cobre. 

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Mauviel : Es la marca de referencia en utensilios de cobre. Mauviel es una marca francesa que existe desde 1830 y solo ofrece excelentes productos. 

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Beka : Beka es una empresa alemana que existe desde 1899. Es conocida por su amplia gama de utensilios de cocina con una buena relación calidad-precio. 

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Le Creuset : La marca es más conocida por sus utensilios de cocina de hierro fundido, pero también ofrece muy buenas mermeladas de acero inoxidable.

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De Buyer : De Buyer es bien conocido por los profesionales de la restauración. Es una marca francesa muy presente en la cocina, pero también en panadería / pastelería. Diseña accesorios y utensilios de muy buena calidad y su reputación está bien establecida. 

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  1. El precio

Más allá de la marca, por supuesto, se tendrá en cuenta el precio. El rango de precios sigue siendo bastante amplio, desde unos cuarenta euros hasta casi 300 € para un buen modelo. Por supuesto, la inversión puede ser alta, pero es una herramienta que está hecha para durar toda la vida. Al menos para los modelos más cualitativos. Así que bien podría pagar el precio de estar tranquilo durante mucho tiempo. 

Además, noté diferencias de precio bastante significativas entre las tiendas físicas y el comercio online. En Internet, los precios suelen ser mucho mejores que en las tiendas. Así que esté atento al momento de su compra.

Además, como la oferta es más amplia en la red, ¡es fácil comparar los diferentes productos! ¡Así tendrás más opciones! Sobre todo porque en los grandes sitios de comercio electrónico es fácil consultar las opiniones de compradores anteriores. Algo que no es posible en la tienda. Así que te han advertido. 

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Aquí hay una selección de los mejores lavabos de mermelada que he probado: 

Así que sí, no todo el mundo puede gastar más de cien dólares en un bote de mermelada. Este modelo de Baumalu parece una buena alternativa económica.

Sigue siendo bastante «básico» pero funciona bastante bien por su precio. Ya es compatible con todas las luces incluida la inducción, lo que evitará cualquier problema de compatibilidad. También tiene una capacidad suficiente de 9 litros.

Su diseño de acero inoxidable lo hace bastante robusto. En cuanto a las propiedades térmicas, el calor se difunde muy bien aunque será necesario cocinar a fuego lento para no tener problemas de adherencia del fondo.

Pero con su precio muy ventajoso, 35,91 € en las tiendas, es difícil culparlo por nada. Sobre todo porque encontramos mejores ofertas en Internet:

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¡Otro modelo de Baumalu pero esta vez en cobre! Es un lavabo de gran capacidad (12 litros) con cobre macizo y estañado. Vendrán 9 kg de cerezas sin ningún problema. Sin embargo, sigue siendo un poco más ligero que el Mauviel que les presento a continuación.

La convección del calor es buena, las paredes y el fondo bastante grueso permiten retener bien el calor y evitar que las frutas se peguen. 

Ésta sigue siendo una cuenca de cobre muy buena, que encontrará especialmente interesante su interés por su relación calidad / precio. 

Se vende por 169,91 € en los comercios de la marca. Pero si tienes suerte, lo encontrarás a la venta en Internet : 

mejor cuenco de mermelada de cobre

Excelencia o nada, eso podría resumir ampliamente este lavabo de mermelada. Voy a ser simple: es increíble y sin duda es el mejor lavabo que he usado en mi carrera profesional. 

Este lavabo de la gama «M’Passion» está fabricado en cobre grueso de alta calidad. Su peso bastante elevado es prueba de ello. Todavía estamos por encima de lo que ofrece Baumalu. El cobre también está martillado en la parte interior. ¡La calidad de fabricación y el acabado son simplemente irreprochables ! 

¡Las prestaciones térmicas también son excepcionales ! ¡El calor se conduce perfectamente, la temperatura es estable y homogénea y las mermeladas son perfectas! Y con una capacidad de 10 litros en este modelo, tienes mucho que hacer.

Desafortunadamente, esta magnífica cuenca no es compatible con la inducción. La única solución será utilizar un disco de relé de inducción si aún desea adquirirlo. 

Este lavabo de mermelada de cobre Mauviel se vende a un precio de 299 € en las tiendas. Afortunadamente, en Amazon es posible tenerlo a un precio más ventajoso: 

  • ¿Qué es mejor el cuenco que una olla? 

Mucha gente se pregunta sobre el beneficio de comprar un lavabo de este tipo. En primer lugar, debes saber que la forma muy acampanada del utensilio permitirá una mejor evaporación del agua.

Al ser evacuada esta agua, la tasa de azúcar natural presente en la mermelada aumentará considerablemente. Esto evitará que agregue demasiada azúcar cristalina si desea obtener el mejor sabor de su fruta. Porque sí, la evaporación del agua contenida en las células de la fruta desarrollará todos los sabores.

En resumen, cuanto mejor sea la evaporación, más aromas tendrás y ¡ menos azúcar necesitarás añadir!

¡Por eso el lavabo es esencial! ¡Y cuando es de cobre es aún mejor!

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  • ¿Por qué el cobre es mejor para las mermeladas? 

Entonces, sí, el cobre es preferible para el diseño de mermeladas y hay varias razones para esto. 

Al preparar mermelada, la temperatura debe mantenerse lo suficientemente baja. Pero también lo más estable posible. Esto es para no estropear el aroma de la fruta. Por tanto, la mejor forma es evitar caramelizar la fructosa superando los 110 ° C. 

Y cuando se trata de transmisión de calor, el cobre simplemente sobresale. Este material es capaz de absorber el calor del fuego muy rápidamente. Luego distribúyalo uniformemente por toda la superficie de cocción. Esto evitará que la mermelada se cocine demasiado en algunos lugares y termine en un guiso. 

El cobre también tiene otro activo muy importante en la fabricación de mermeladas. Permitirá que las moléculas de pectina se unan más fácilmente. Y una vez hecha esta conexión, la pectina formará una especie de «red» que preservará los aromas de tus frutas. 

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  • ¿Necesita una tapa para usar un cuenco de mermelada? 

La respuesta es simple: no . Como te dije anteriormente en este artículo, para una mermelada ideal, las frutas deben evacuar la mayor cantidad de humedad posible durante la cocción. Esto hace que el uso de una funda sea completamente incompatible con esta práctica. 

Una tapa solo puede ser útil si desea que su cuenco de mermelada sea útil para cocinar a fuego lento, por ejemplo. 

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  • ¿Cómo mantener adecuadamente una cubeta de mermelada? 

Para una mayor durabilidad, es aconsejable mantener cuidadosamente su utensilio. Para hacer esto, puede remojar su palangana durante media hora con agua caliente y detergente líquido. Esto permitirá que las frutas se desprendan más fácilmente del fondo del recipiente. 

Entonces una simple esponja será suficiente. Si está utilizando un lavabo de cobre, se recomienda encarecidamente el uso de un producto de cobre especial como este: 

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