Ingredientes para pastelería

Puede que ya lo sepas, pero la elección de los ingredientes es muy importante al hornear. Muchas recetas requieren productos muy específicos que son difíciles de encontrar en las tiendas tradicionales.

Afortunadamente hoy en día, y gracias a Internet, podemos encontrar fácilmente en línea estos productos antes reservados solo para profesionales, y en cantidades y precios muy razonables.

Empecemos por el jarabe de glucosa, es un ingrediente básico que se utiliza con frecuencia en la repostería (para hacer trozos de azúcar tirada, inflada, horneada o nougatine o para hacer glaseados brillantes). Pero también es muy difícil de encontrar en los supermercados o por un precio demasiado elevado.

Para el jarabe de glucosa, te aconsejo que elijas estos dos botes de 1 kg a solo 16 €, o 8 € / kg de jarabe de glucosa. Es un precio muy atractivo sabiendo que el jarabe de glucosa se conserva muy bien a temperatura ambiente. Tener dos frascos de glucosa es conveniente porque le permitirá abrir solo un frasco y dejar el otro a un lado para mantenerlo por más tiempo.

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Secret des chefs jarabe de glucosa 1 kg - paquete de 2 Secret des chefs jarabe de glucosa 1 kg – paquete de 2 94 comentarios

ingredientes de pasteleria

Otro producto casi imposible de encontrar en las tiendas tradicionales: el chocolate de cobertura. Es fundamental disponer de este tipo de chocolate para elaborar la mayoría de recetas de repostería que requieran un templado de chocolate en particular. El chocolate de cobertura es más rico en manteca de cacao que el chocolate tradicional y de mucha mejor calidad.

Utilizo regularmente chocolate de cobertura de la marca Cacao Barry porque lo encuentro de excelente calidad. Para el chocolate blanco, compro Zephyr, que es muy fluido y se puede usar para hacer esmaltes de espejo, mousses, conchas o incluso ganaches. Estamos lejos del chocolate blanco «pastelero» de mala calidad que encuentras en las tiendas.

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Chocolate Blanco Zephyr 34% pistolas 1 kg Chocolate Blanco Zephyr 34% pistolas 1 kg 26 comentarios

Ingredientes para pastelería • La Marmita del Druida

En cuanto a la cobertura de chocolate negro, yo uso Santo Domingo (para hacer conchas, trozos de chocolate o incluso otros usos). Es un chocolate fácil de trabajar, fluido y con buen sabor afrutado en boca.

Para la realización de mi mousse, ganaches de chocolate suave u oscuro, prefiero el chocolate Inaya. ¡Un verdadero must-have en pastelería!

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Inaya cobertura de chocolate negro en pistolas 1 kg (65% cacao Barry) Inaya cobertura de chocolate negro en pistolas 1 kg (65% cacao Barry) 8 comentarios EUR 27,99 19,80 EUR

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Para aquellos que no son demasiado aficionados al chocolate negro, el chocolate con leche de Ghana es perfecto. Es un chocolate sutil, fácil de trabajar para hacer repostería y también muy agradable en boca.

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BARRITA DE CACAO 40% Min Cacao Chocolate Ghana Pistoles 1 kg BARRITA DE CACAO 40% Min Cacao Chocolate Ghana Pistoles 1 kg 38 comentarios 17,46 EUR

Y quién dice templado de chocolate, dice manteca de cacao Mycryo. Esta manteca de cacao te facilitará el trabajo a la hora de templar chocolate e incluso puede tener otros usos.

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DOMINO Pasas Doradas Frutos Secos 500 g DOMINO Pasas Doradas Frutos Secos 500 g 6 comentarios

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Y si quieres hacer milhojas, éclairs, choux o monjas como en tu pastelero favorito, necesitarás necesariamente fondant de pastelería. Al igual que el jarabe de glucosa, el fondant se conserva muy bien a temperatura ambiente.

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Pastelería Fondant Chef's Secret 1 kg - Paquete de 2 Pastelería Fondant Chef’s Secret 1 kg – Paquete de 2 77 comentarios

Ingredientes para pastelería • La Marmita del Druida

Si te gustan los pasteles como los chocolatines (o pains au chocolat para algunos: jajaja :), necesariamente necesitarás palitos de chocolate. De hecho, el chocolate de estas barras soporta temperaturas de horneado de hasta 200 ° C. Yo uso principalmente palitos de chocolate Callebaut, con sus 230 palitos de chocolate me quedo callado mucho tiempo (este chocolate se mantiene muy bien). Prefiero esta marca porque el chocolate es muy bueno y está hecho en Bélgica. Los palitos se pueden utilizar para otros productos de panadería fina como brioches o pain au lait.

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Barra de chocolate negro Callebaut 8cm 1.6kg Barra de chocolate negro Callebaut 8cm 1.6kg 92 comentarios

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Para hacer deliciosos ganaches de pistacho para sus troncos, galletas, financistas o macarrones, necesitará masa de pistacho (que no debe confundirse con crema de pistacho). La pasta de pistacho es difícil de encontrar en los supermercados y, a menudo, es muy cara.

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Brontedolci - 2 Pasta pura de pistacho - Verde Pistacho Etna 2 x gr.  190 Brontedolci – 2 Pasta pura de pistacho – Verde Pistacho Etna 2 x gr. 190 62 comentarios 29,90 EUR

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Para los amantes de Paris-Brest o simplemente praliné, necesitarán este tarro de praliné de almendras y avellanas. Es un producto de muy buena calidad que utilizo habitualmente y te lo recomiendo con los ojos cerrados.

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CACAO BARRY Praliné Almendras - Avellanas 1 kg CACAO BARRY Praliné Almendras – Avellanas 1 kg 76 comentarios

Ingredientes para pastelería • La Marmita del Druida

Para hacer macarrones o financieros, necesitará almendras molidas. Incluso si es posible encontrarlo en las tiendas, el precio no siempre es favorable.

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Harina de Almendras en Polvo - 1Kg Harina de Almendras en Polvo – 1Kg 6 comentarios

Ingredientes para pastelería • La Marmita del Druida

Para colorear sus macarrones con precisión, necesitará tintes en polvo (y naturales si es posible). Aquí están todos los colores disponibles: rosa-rojo, azul, negro, marrón, verde, amarillo y morado.

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COCCIÓN DE DESECHOS Colorante alimentario natural ScrapCooking Rosa-Rojo COCCIÓN DE DESECHOS Colorante alimentario natural ScrapCooking Rosa-Rojo 37 comentarios 4,59 EUR 3,20 EUR

Ingredientes para pastelería • La Marmita del DruidaAquí tienes algunas ideas, siendo esta lista de ingredientes no exhaustiva, no dudes en dejarme tus sugerencias en los comentarios.

Hasta pronto

Alejandro

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