Mejores moldes para pan

¿Cuáles son los mejores moldes para pan? La opinión de un panadero

Si está haciendo su propio pan casero, debe saber cuán inteligente puede ser usar un buen molde para pan. Interviene en la buena convección del calor y el desarrollo homogéneo de tu pan, aunque no seas un as del modelado manual. 

Como panadero de profesión, he tenido la oportunidad de probar muchos moldes de pan y platos de baguette. Y por tanto adquirir una buena experiencia en el campo. Y verá que no todos los moldes disponibles comercialmente son iguales. 

En esta guía de compra, te presentaré los mejores moldes para pan para cada tipo de pan. Como verás, cada tipo de pan necesitará un molde muy específico. 

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Aquí están los mejores moldes de pan del mercado: 

  1. Para hornear baguettes 

La mejor manera de hornear baguettes es usar un molde de cerámica para baguette. Me dirás, ¿por qué usar un molde de baguette? 

En primer lugar, el plato permitirá que tus palillos mantengan bien su forma, incluso si estás trabajando con una masa muy hidratada. 

Además, la cerámica refractaria y los orificios de la tapa ayudarán a regular el nivel de humedad durante la cocción. Pero también una perfecta convección del calor y, por tanto, una cocción óptima. Y por último, el molde está ranurado lo que evitará que se peguen los palillos.

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Tanto para decirte, ¡será simplemente esencial si cocinas tus baguettes en un horno tradicional!

Y para mí el mejor plato de baguette es el de Emile Henry. Es una marca de alta calidad, con productos fabricados en Francia y con una garantía de 10 años.

Aquí está el molde de cerámica que utilizo en el taller y que hace felices a los participantes:  

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Emile Henry Eh799506 Molde baguette de cerámica carbón negro 39 X 24 X 8 cm Emile Henry Eh799506 Molde baguette de cerámica carbón negro 39 X 24 X 8 cm 155 comentarios 99,90 EUR

 

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  1. Para hornear tu pan de sándwich 

Si eres fanático del pan de sándwich, también necesitarás equiparte con un molde para este propósito. Para ello tendrás que elegir un molde metálico antiadherente. Olvídese de la silicona que no permitirá una cocción de tal calidad. 

Para el molde de pan de sándwich, te recomiendo encarecidamente que optes por el de Gobel. Gobel es una marca de referencia entre los panaderos / pasteleros por lo que aquí tendrás algo de muy alta calidad.

¡Es un molde grueso y resistente con excelente antiadherente ! Además, tiene tapa, ideal para almacenamiento o fermentación. 

Aquí está el molde para pan sándwich que yo uso, y a muy buen precio: 

 

Molde para pan de molde Gobel

     3. Hornear una bola de pan

En el caso de hornear una barra de pan, las características necesarias serán bastante similares a las del molde de baguette. Aquí también lo ideal será elegir un molde de cerámica. Obtendrás un pan con una corteza crujiente y una miga suave y bien alveolada gracias a las propiedades térmicas. 

El molde «domo», en cerámica refractaria, podrá recrear en su horno las mismas condiciones que un horno de pan tradicional para un pan dorado y crujiente.

Y una vez volteada, la cúpula puede actuar como un cuenco en el que es fácil preparar la masa y dejar fermentar.

Tengo el de Emile Henry y para mí es uno de los mejores del mercado: 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Emile Henry EH799507 Juego de pan casero, cerámica, negro carbón, 32,5 x 30 x 15 cm Emile Henry EH799507 Juego de pan casero, cerámica, negro carbón, 32,5 x 30 x 15 cm 298 Reseñas 86,90 EUR 81,52 EUR

 

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  1. Para hornear panecillos especiales 

¡Aquí bastará una bandeja para hornear! Pero olvídese por completo de cocinar sobre papel de hornear porque esto planteará varios problemas: la convección de calor no es lo suficientemente buena y el papel de hornear evitará que el agua se evapore correctamente desde abajo. 

En panadería, utilizamos la alfombra Airmat de De Buyer. Es una estera de silicona esmaltada que permite una alta calidad de cocción y propiedades antiadherentes. 

Aquí está la famosa alfombra Airmat de De Buyer a muy buen precio: 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
de Buyer 4938.40 Airmat Siliconé Aéré Alfombra 40 x 30 cm de Buyer 4938.40 Airmat Siliconé Aéré Alfombra 40 x 30 cm 640 Reseñas EUR 14,99

 

Idealmente utilizado con la placa perforada de la misma marca (y del mismo tamaño que el tapete): 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
DE BUYER -7367.40 -plato patissie alu.  borde perf p 40x30cm DE BUYER -7367.40 -plato patissie alu. borde perf p 40x30cm 2.881 opiniones 19,65 EUR

 

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  • ¿Dónde comprar estos moldes de pan? 

Personalmente, te aconsejo que compres tu futuro molde en Internet. Tendrás muchas más opciones y no te limitarás a tener que comprar un molde diseñado para el “ama de casa” y cuya calidad puede ser mala.

Por el contrario, en Internet, la oferta es amplia y puedes comprar moldes de calidad profesional. ¡Y todo a un precio muy atractivo!

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¡Ahora está equipado para hacer bonitos panes, como en su panadería! Si alguna vez tiene alguna pregunta, déjeme un comentario. 

Al placer,