Mejores paelleras

🥇¡La opinión de un chef! ¿Cuál es la mejor paella en 2021?

La paella es originaria de España y más concretamente de Valencia. Llegó alrededor del siglo XVIII. Se convierte en emblema nacional tras la Guerra Civil Española.

Pero aunque en la actualidad existen varias recetas cuyos cimientos se transmiten de generación en generación en cada región del país español, cada una de ellas se elabora con la misma herramienta: la paellera.

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  • ¿Es beneficioso comprar una paellera? 

¡Sí, muy claramente! La paellera es la mejor herramienta a utilizar para que tu receta sea un éxito. ¡Y esto por varias razones! En primer lugar, su diseño con borde plano  y su diámetro bastante grande harán que sea mucho más fácil preparar la paella que en una sartén tradicional. Además, la excelente conducción térmica permitirá en particular obtener la famosa costra de arroz que se forma en el fondo de la sartén.

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  • ¿Por qué esta sartén es la única que proporciona este resultado? 

Bueno, porque la sartén tiene dos atributos especiales: una superficie grande y poco profunda y un diseño metálico que permite que el calor se conduzca de manera uniforme. Por tanto, es fácil poder combinar todos los ingredientes en un mismo recipiente.

Además, debes saber que la paellera permite una evaporación acelerada de todos los líquidos presentes en la receta. 

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  • ¿Qué estufa se adapta mejor a mis necesidades?

Pero aún debe saber qué estufa se adaptará mejor a su uso y a su cocina. Incluso has notado en las tiendas la cantidad de paelleras diferentes. Se diferencian por sus tipos de materiales, sus tamaños, sus fuentes de calor y muchos otros. 

Como Chef en casa y apasionado de la repostería y la cocina, tuve la oportunidad de probar diferentes paelleras ya sea en mi casa o en mis clientes. Esperamos que este artículo le ayude a encontrar la herramienta más adecuada para su cocina y su receta de paella.

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Para los más curiosos, aquí tienes los diferentes criterios que te darán puntos reales de comparación:

  1. El tipo de material / revestimiento:

Existen diferentes tipos de materiales en el diseño de estufas:

  • La sartén de acero pulido:

El acero pulido es bien conocido por su durabilidad. De hecho, debes saber que este acero es inoxidable e incluso indestructible. Se protege de la grasa consumida día tras día, receta tras receta. El condimento es muy fácil con este tipo de material.

  • La sartén de acero esmaltado:

A diferencia del acero pulido, el acero esmaltado es mucho más sensible a las marcas debidas al uso (arañazos, pequeños golpes). Por tanto, la comida de la paella estará más sujeta a la adherencia. Sin embargo, si esto te ocurre, simplemente te aconsejo que añadas un poco de agua, y si las marcas persisten en tu sartén, dejes que penetre agua caliente en esta última antes de lavarla.

  • La sartén de acero inoxidable con revestimiento antiadherente:

La ventaja definitiva de este recubrimiento es la protección contra la oxidación de su sartén y, lo que es más importante, la confianza de que sus alimentos no tendrán riesgo de engancharse en el fondo de la sartén durante la cocción. Sin embargo, debes tener mucho cuidado al usarlo porque cada rasguño realizado en la parte antiadherente reducirá la calidad de este mismo recubrimiento.

  • La sartén de hierro fundido:

El hierro fundido es un material que permite una gran conservación del calor. Bien conocido por cocinar platos a fuego lento, este tipo de utensilio es una inversión a largo plazo porque es resistente a la corrosión. Este material se puede adaptar a todos los fuegos y hornos.

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  • ¿Qué material para qué tipo de fuego?

Para adaptar mejor esta herramienta a tu cocina, debes identificar el tipo de fuego que vas a utilizar. Para hacerlo simple :

  • Estufa de acero pulido y acero esmaltado: fuego de gas, leña u horno
  • Modelo de acero inoxidable antiadherente: fuego de inducción (con algunas excepciones)
  • Sartén de hierro fundido para todo tipo de fuegos y hornos

El recubrimiento puede afectar la elaboración de su paella hasta el punto en que puede cambiar el sabor.

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  1. Compatibilidad con tus luces

Más allá de eso, asegúrese de que su futura paellera sea compatible con su sistema de cocción. Si bien generalmente es fácil para el fuego de gas, las cosas pueden complicarse a veces para la inducción.

Además, te recomiendo encarecidamente que utilices una estufa con revestimiento de acero pulido y acero esmaltado para este tipo de fuego si no tienes más remedio que trabajar con inducción. La calidad renderizada de su receta no será tan impresionante como con un fuego de gas o leña.

Tenga cuidado con el tipo de estufa elegido porque el calor de inducción puede deformar su estufa de acero si no es adecuada.

También tenga en cuenta que la estufa es la forma más tradicional de cocinar una paella. La ventaja es adaptar el tamaño de la estufa al tamaño de su sartén para una cocción perfecta.

Además, existen paelleras aptas solo para placas de inducción. Aparte de estos, puede utilizar todos los demás tipos de revestimiento.

Por último, la mayoría de las paelleras se pueden meter en el horno, los mangos suelen estar hechos del mismo acero que la sartén, por lo que no hay riesgo si quieres cocinar tu receta en el horno o simplemente recalentar la sartén. Al día siguiente.

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  1. El diámetro 

Por supuesto, también tendrás que tener en cuenta el diámetro de tu futura paellera. Por tanto, hay que tener en cuenta dos cosas: el diámetro de tu fuego actual y el número de personas para las que piensas preparar esta paella.

En cuanto al diámetro de tu sartén, ten en cuenta que se recomienda no superar los 7 cm de ancho entre una sartén y su fuego.

Para la relación de diámetro según el número de piezas, puede estimar un promedio como:

  • Un diámetro de 30 cm corresponde a 4 personas
  • Un diámetro de 40 cm corresponde a 8 personas
  • Un diámetro de 50 cm corresponde a 12 personas
  • Un diámetro de 60 cm corresponde a 18 personas

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  1. Peso 

El tipo de material elegido y su tamaño serán los primeros factores en el peso de tu utensilio. Esto solo afectará cuando necesite sacar o mover su paellera.

Simplemente porque no es útil llevar la sartén durante la cocción, el peso no debería afectar su elección. Elija el tipo de revestimiento de acuerdo con su fuego y su diámetro de acuerdo con la cantidad alcanzable deseada.

Mejores paelleras • La Marmita del Druida

  1. El tipo de mango

Solemos encontrar estufas de 2 o 4 asas para mejorar su uso y facilitar su manipulación. Cabe señalar que los mangos generalmente se fabrican en el mismo material que el resto del utensilio de cocina. Por lo tanto, no tendrá problemas para cocinar en el horno, pero tenga cuidado, los mangos se calentarán tanto como la sartén, ¡cuidado con las manos!

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  1. La marca

Para estar seguro de tener un producto con un mínimo de calidad, prefiera en cambio las estufas de marcas reconocidas conocidas por su saber hacer en el diseño de estos utensilios. Aquí están mis marcas favoritas:

Garcima: Líder en la producción de paelleras desde 1955, el saber hacer de esta empresa se comparte de padres a hijos en el corazón de la región española.

Lacor: Lacor es una marca especializada en utensilios de cocina. Su punto fuerte es la búsqueda constante de innovación para adaptarse siempre lo mejor posible a los cocineros profesionales y amateurs.

De Buyer: De Buyer es una marca ampliamente utilizada en todas las cocinas profesionales en Francia y en todo el mundo. Sin embargo, esta marca tiene la ventaja de ofrecer precios asequibles a los aficionados con el fin de aportar calidad a sus utensilios. Cada estufa de marca se produce en Francia.

Mauviel  : Especializada en cobre y acero inoxidable desde 1830, Mauviel está muy presente y apreciada en las cocinas de los restaurantes.

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  1. El precio

Como te he podido demostrar, adquirir una paellera es una inversión a largo plazo si optas por la calidad del producto. Cuente entre 50 y 250 € por una paellera, el rango de precios es bastante amplio como puede ver. 

No debes tener miedo al precio cuando conoces la durabilidad de este utensilio. 

Además, los materiales de mala calidad harán que su receta tenga un buen resultado por debajo de lo que podría esperar.

Por mi parte, elegí invertir en una cacerola para 12-14 personas porque ese es generalmente el número de personas que asistimos a las reuniones familiares. Mi sartén está hecha de acero inoxidable de 50 cm de diámetro, que uso en una estufa de gas.

mejor paella casera profesional

Para poder ayudarte mejor en tu investigación comparativa, te sugiero la selección de modelo que se adaptará a tu cocina:

Esta sartén Garcima es genial si tienes un presupuesto limitado. Está fabricado en acero pulido y tiene un diámetro de 65 cm. Este modelo es ideal para hacer una receta de 15 a 18 partes en un fuego de gas. Con esta sartén tienes la garantía de que la comida no se enganchará por la parte al calentar. 

La ventaja también es que puede encontrar el diámetro que desee.

Además, sentimos toda la calidad de fabricación y el saber hacer de la marca Garcima una vez que el producto está en la mano.

Por otro lado, este modelo no es lavable en lavavajillas para no dañar el acero pulido. Pero te muestro algunos consejos de mantenimiento al final de este artículo.

De todos modos, esta paellera es realmente interesante sobre todo por su precio, 50 € en tienda y a veces menos en Internet:

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Garcima 5020063 - Paella Valenciana 65 cm Garcima 5020063 – Paella Valenciana 65 cm 62 comentarios 34,44 EUR 23,22 EUR

Utilizado en muchos restaurantes, este modelo de De Buyer es fiel a lo que ofrece la marca con una sartén de excelente calidad. Un producto hecho para durar.

Aquí encontramos un plato de paella en acero pulido, y por tanto ideal para cocinar a gas, en horno e incluso inducción. Este modelo es perfecto para todo tipo de equipos. 

Su superficie inferior de 23,5 cm está diseñada para una distribución uniforme del calor. Este modelo es apto para una receta de máximo 3 personas. El acabado proporcionado durante la fabricación proporciona una fina capa de cera de abejas orgánica que permite la protección del fondo de la sartén pero también el condimento. Esto le da a esta herramienta la particularidad de tener un revestimiento antiadherente natural y no industrial.

Esta sartén no es apta para lavavajillas para no dañar el revestimiento y no anular el condimento con productos desengrasantes.

Un poco más: todas las estufas de la marca De Buyer se fabrican en Francia. Garantía de calidad y saber hacer desde casa.

Encontramos este modelo a un precio de 99 €, y afortunadamente, a la venta en Internet:

Descripción generalProductoValoraciónPremio
DE BUYER -5652.32 -plat a paella mineral b elemento 32cm DE BUYER -5652.32 -plat a paella mineral b elemento 32cm 129 comentarios 71,15 EUR 44,99 EUR

Me gusta mucho la marca Lacor. En general, es una apuesta segura cuando se trata de utensilios de cocina. 

La sartén que elegí es el modelo 60150 que tiene un diámetro de 50 cm permitiendo alcanzar un máximo de 14 piezas.

Este modelo está fabricado en acero inoxidable pero tiene una característica importante, no es apto para fuego por inducción. Esta es la razón por la que también me equipé con esta estufa de paella:

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Garcima 5020085 - Soporte para paellera especial gas butano 500 mm Garcima 5020085 – Soporte para paellera especial gas butano 500 mm 47 comentarios 53,99 EUR 39,13 EUR

Como en el resto de modelos, el lavavajillas no es compatible. Eliminará todo el condimento producido por cada cocción.

Entonces, por supuesto, puedo imaginar que el precio puede dar miedo. Pero comprar una estufa de este tipo es una inversión a largo plazo de la que no se arrepentirá. Se puede encontrar a 150 € en las tiendas, pero a menudo por menos en Amazon:

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Plato Paella 60150 50 cm de Lacor Plato Paella 60150 50 cm de Lacor 29 comentarios 125,77 EUR 119,96 EUR

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  • ¿Cómo mantener y utilizar tu paellera? 

Les comparto un pequeño consejo para el primer uso de una sartén, sea cual sea su recubrimiento: 

-> Limpiar la primera vez

-> Utilice papel absorbente empapado en vinagre blanco

-> Navegar por todo el interior de la sartén

-> Limpiarlo de nuevo

Este truco evitará un regusto metálico al degustar.

  • Para el resto de la entrevista:

No hay nada más sencillo que mantener una paellera porque hemos visto anteriormente que sus revestimientos, sean los que sean, la protegen de sí mismos durante muchísimo tiempo. 

Después de su uso, remoje el utensilio en agua jabonosa y luego límpielo, raspe si es necesario. 

Asegúrese de eliminar la humedad del interior y el exterior de la sartén inmediatamente después de lavarla, utilizando harina o toallas de papel según sea necesario. 

  • Condimento: 

Recomiendo por experiencia sazonar tu sartén.

Para ello, es necesario engrasar ligeramente la sartén después de usarla y luego limpiarla para dejar una ligera capa de protección extra hasta su próxima reunión de paella con familiares o amigos.

Al utilizar estos consejos de mantenimiento, garantizará la durabilidad de su estufa. 

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¡Aquí está este artículo que ya está terminado! ¡Espero que haya sido informativo en su búsqueda de la paella ideal! 

No dudes en enviarme tus preguntas en la sección de comentarios.

Nos vemos pronto en el blog