Utensilios para hacer pan

Hacer pan, o más simplemente hacer pan, es un arte que requiere algunos accesorios confiables de los que es difícil prescindir. 

Como chef panadero y maestro en la actualidad, a menudo aconsejo a mis alumnos sobre los mejores utensilios que deben tener.

Incluso si la panoplia sigue siendo menos extensa que la de un pastelero, el amante del pan necesitará tener un buen equipo básico.

Así que sin más preámbulos, aquí tienes los 20 mejores accesorios para hacer tu propio pan:

  1. El cortador de masa

El cortador de masa es un accesorio imprescindible para el panadero. Es una hoja con mango de plástico o acero inoxidable. 

Este utensilio se utiliza para cortar fácilmente la masa en varios trozos de masa. De ahí el nombre de cortador de pastelería.

Si trabaja a menudo con masa, necesariamente tendrá que equiparse con un cortador de masa.

Este es el modelo que utilizan los panaderos profesionales : 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
DE BUYER -3300.12 -Cortador de masa de acero inoxidable recto 12cm DE BUYER -3300.12 -Cortador de masa de acero inoxidable recto 12cm 267 Reseñas 14.30 EUR 9,99 EUR

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  1. El cuerno 

El cuerno también es muy utilizado por los panaderos. Se utiliza en particular para raspar el bol o la amasadora. También con un cuerno, puedes doblar la masa sin que se pegue a tus manos.

Por tanto, resulta muy práctico, sobre todo si se trabaja con masas muy hidratadas. 

Este cuerno debe ser lo suficientemente flexible para que sea agradable de usar.

Yo personalmente uso este cuerno: 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
DE BUYER -4858.00N - cortador de masa redondo de polietileno DE BUYER -4858.00N – cortador de masa redondo de polietileno 2.501 opiniones EUR 4,99 1,18 EUR

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  1. El escarificador (hoja de panadero)

La cuchilla del panadero, que también se llama grigne o escarificador, juega un papel importante al colocar el pan en el horno. 

La escarificación del pan es un poco como la firma de un panadero. Más allá del papel estético, la escarificación tendrá su importancia para el desarrollo del pan horneado. 

El golpe de la cuchilla sirve como chimenea por donde parte del agua contenida en la masa podrá escapar y así evitar la formación de lágrimas. De esta manera, se formará una buena miga durante el horneado y su pan podrá desarrollarse uniformemente.

Pero veo a mucha gente que usa un cuchillo para escarificar el pan cuando se mete al horno. Lo desaconsejo encarecidamente. La hoja del cuchillo no será lo suficientemente fina y afilada y, por el contrario, puede impedir el correcto desarrollo de la masa en el horno. 

Por tanto, lo ideal es utilizar un escarificador como los panaderos. Para mí, uno de los más prácticos es este: 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
HIC Porcelana, HIC Grignette Cuchilla de panadero con cuchillas de repuesto HIC Porcelana, HIC Grignette Cuchilla de panadero con cuchillas de repuesto 83 comentarios 13,75 EUR

Este escarificador es realmente genial y además te será muy fácil comprar hojas nuevas después en los supermercados (estas son hojas de afeitar).

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  1. El termómetro 

Pocas personas lo saben, pero tomar la temperatura es muy importante al hornear.

Antes de fabricar, calculamos lo que se llama temperatura base. Por ejemplo, para un pan determinado, la temperatura base debe ser de 58 ° C.

Esto significa que si agregas la temperatura de la panadería (tu cocina), la temperatura de la harina y la temperatura del agua, el total debe ser de 58 ° C. Entonces, si su horno y su harina están a 20 ° C, tendrá que dejar correr el agua a 18 ° C (20 + 20 + 18 = 58 ° C).

Utilizando este principio, obtendrá una masa que estará siempre a la temperatura adecuada y un pan de calidad durante todo el año.

Pero para eso, por supuesto, necesitará un termómetro de panadería.

Y para tomar la temperatura central de una masa, lo mejor es usar un termómetro de sonda como este: 

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Termómetros de cocina TOPELEK, termómetro de cocina, 5 segundos para mostrar los números, pantalla LCD, con botón de ° C / ° F para parrilla, barbacoa, bistec, dulces, leche, agua de baño Termómetros de cocina TOPELEK, termómetro de cocina, 5 segundos para mostrar números, pantalla… 2,431 opiniones 49,00 EUR 9,99 EUR

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  1. El banneton 

De hecho, es una canasta cubierta con una lona que se utilizará para apuntar y empujar las piezas de masa. 

Un banneton suele estar hecho de madera con una tela de lino. Esta misma tela permitirá que tu pasta pueda «respirar» bien y no secarse. Es mucho más adecuado para hornear que un simple recipiente. 

Este es el tipo de banneton que usa su panadero: 

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  1. El rodillo 

El rodillo sigue siendo útil para dar forma a ciertas formas de panes o simplemente para untar la pasta.

Tradicionalmente, los panaderos utilizan rodillos de madera, que tienen propiedades antiadherentes naturales.

Mi rollo favorito sigue siendo este  :

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Totally Bamboo BA202016 Rodillo de bambú 52 cm Totally Bamboo BA202016 Rodillo de bambú 52 cm 505 Reseñas EUR 23,99
  1. El pincel 

Usamos el cepillo para muchas cosas en panadería. Se utiliza en particular para untar los panes con agua o dorado (una mezcla de yemas de huevo). 

El cepillo también se puede utilizar para humedecer el pan y pegar semillas de sésamo o amapola.

Los cepillos de silicona son realmente inadecuados, recomiendo un cepillo como este:

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  1. El equilibrio 

Es muy importante tener un buen equilibrio que sea exacto al gramo más cercano. Afortunadamente, se ha vuelto muy fácil encontrar balanzas electrónicas económicas.

La balanza se utilizará para pesar sus piezas de masa, sus diferentes piezas (panes / baguettes), su masa madre y sus ingredientes de forma muy sencilla.

Al igual que la pastelería, la panadería requiere rigor y precisión. 

Aquí hay una gran báscula de cocina económica : 

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Báscula de cocina electrónica ADORIC - Báscula de cocina digital de alta precisión, 5 kg / 1 g, pantalla LCD sensible al tacto de acero inoxidable con retroiluminación y apagado automático Báscula electrónica de precisión de cocina ADORIC – Báscula de cocina digital de alta calidad… 6.866 opiniones EUR 12,99 EUR 10,99

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  1. El robot 

Incluso si es posible realizar el amasado manual, el robot equipado con el gancho de masa será ideal. Hay muchos robots en el mercado, pero para amasar pan hay que elegir los mejores modelos.

Por qué? Simplemente porque el amasado es lo que impone las mayores exigencias al motor del robot debido a las limitaciones verticales. Un robot de nivel de entrada que amasa regularmente durará unos meses en el mejor de los casos.

Para mí, el mejor robot amasador es el Ankarsrum :

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Ankarsrum 6230 BK Amasadora multifuncional, 1500 W, 7 litros, Negro Ankarsrum 6230 BK Amasadora multifuncional, 1500 W, 7 litros, Negro 14 comentarios

Si quieres leer mi prueba de robot completa, ¡te invito a hacer clic aquí!

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  1. El cincel 

Y sí, un cincel será útil en muchos casos en panadería. Especialmente para hacer tus orejas de baguette o decorar tus panes.

Lo ideal es tener un cincel puntiagudo (estilo cincel de peluquero) dedicado a este uso:

  1. El tamiz 

El colador tiene, como su nombre indica, la función de poder tamizar la harina. Esto te permitirá obtener harinas perfectas sin impurezas. No más grumos o aglomerados de harina en sus panes.

Además, el pequeño colador en forma de colador te permitirá espolvorear tus panes con una ligera capa de harina. Esto es ideal para obtener panes bien decorados al final de la cocción. Y sin tener demasiada harina en el pan que provocaría un sabor desagradable. 

Estos son los que uso para mis panes:

Descripción generalProductoValoraciónPremio
DE BUYER -4605.21 - Tamiz de acero inoxidable 4 mallas intercambiables 21 DE BUYER -4605.21 – Tamiz de acero inoxidable 4 mallas intercambiables 21 465 evaluaciones 34,15 EUR 27,26 EUR

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  1. Platos de palillos 

Para hornear baguettes bonitas y bien formadas, se recomienda encarecidamente el uso de platos de baguette. Esto permitirá que los palillos mantengan su bonita forma, incluso en pastas delicadas o muy hidratadas.

Estas placas también permiten una convección de calor perfecta para baguettes crujientes arriba y abajo.

Si buscas buenos platos de baguettes, te recomiendo estos: 

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  1. La cacerola del pan

La moda es hornear bolitas de pan en cazuelas de hierro fundido. Y sí, este método de cocción tiene muchas ventajas y permite reproducir las condiciones ideales de cocción del pan. 

El molde para pan de hierro fundido retiene perfectamente el calor y logra una perfecta convección del calor. La tapa tiene la función de preservar la humedad lo que da un pan suave con migas crujientes y doradas.

La referencia para moldes es la marca francesa Emile Henry: 

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Emile Henry Eh349508 Molde para pan de cerámica roja Grand Cru Emile Henry Eh349508 Molde para pan de cerámica roja Grand Cru 89 comentarios 124,26 EUR
  1. La rejilla penetrante 

La prueba de penetración es un paso esencial en la elaboración del pan. Este es el período completo de enfriamiento de su pan.

Si el PT se realiza en las condiciones incorrectas, su pan se ablandará y perderá su textura crujiente debido a la humedad producida por la condensación.

Nada más salir del horno, debes colocar tu pan en una rejilla como esta para evitar este fenómeno: 

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  1. Cepillo de torno 

El cepillo de torno, o cepillo de panadería, es un cepillo de cerdas muy suaves que te permite eliminar el exceso de harina de tu encimera. Pero también en tus masas de pan sin dañarlas. 

Estos pinceles se pueden encontrar fácilmente en Internet: 

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  1. La alfombra Airmat 

La alfombrilla para hornear Airmat, inventada por la marca DeBuyer, es una alfombrilla para hornear dedicada a hornear pan y masas de pastelería dulces. 

Es una bandeja de horno esmaltada de fibra de vidrio, que permite que el calor pase perfectamente y permite una cocción óptima. Este lienzo es reutilizable en casi 3000 incendios, le evitará comprar y tirar una tonelada de papel para hornear.

Es realmente ideal para hornear panecillos. En gran parte falsificada, la alfombra Airmat real de DeBuyer está a la venta a buen precio aquí: 

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de Buyer 4938.40 Airmat Siliconé Aéré Alfombra 40 x 30 cm de Buyer 4938.40 Airmat Siliconé Aéré Alfombra 40 x 30 cm 640 Reseñas EUR 14,99

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  1. La cuchara de harina

Para pesar tu harina, o florecer tu superficie de trabajo, será esencial una cuchara de harina. Como la harina es muy volátil, será mucho más conveniente manipularla con estas pequeñas palas.

Aquí tienes una buena pala de panadero: 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Cuchara Harina Acero Inoxidable 67013 De Lacor 18/10 110 Ml Cuchara Harina Acero Inoxidable 67013 De Lacor 18/10 110 Ml 22 comentarios 21,19 EUR 17,39 EUR

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  1. Lienzo de panadero

El lienzo de panadero, también llamado «capa», es un lienzo de lino que permite que la masa crezca durante la imprimación (crecimiento). Esta lona deja respirar la masa y evita que se pegue. 

Los panaderos utilizan mucho estos tejidos para la producción artesanal. 

Casi imposible de encontrar en las tiendas, encontrarás estos lienzos en Amazon: 

  1. El cuchillo de pan 

Para cortar el pan en bonitas rebanadas y deslumbrar a sus invitados con esta hermosa miga de panal, necesitará un cuchillo para pan, también llamado cuchillo de sierra.

He tenido este cuchillo durante mucho tiempo y todavía corta igual de bien: 

Descripción generalProductoValoraciónPremio
Wüsthof TR4141-7 Cuchillo para pan punta plateada 20 cm Wüsthof TR4141-7 Cuchillo para pan punta plateada 20 cm 149 comentarios

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  1. La tabla de pan

Por último, no olvides la tradicional protoboard para cortar y presentar tu pan del día. 

Una buena placa de pruebas se encuentra fácilmente en la tienda, y aquí a buen precio : 

  • Bono: El gran manual del panadero

Y si alguna vez necesita mejorar su panificación, le recomiendo Le Grand Manuel du Boulanger. Es un libro muy bonito, bien ilustrado, que recomiendo a todos mis alumnos y a la gente que quiera saber más sobre repostería.

Aquí está este famoso libro:

Descripción generalProductoValoraciónPremio
El gran manual del panadero El gran manual del panadero 273 Reseñas 29,90 EUR

Aquí creo que he hecho el recorrido por los utensilios imprescindibles para hacer tu propio pan en casa. Si alguna vez olvidé algo, hágamelo saber en los comentarios.