Cocinar rosbif en un horno de convección

horno de rosbif
Más que un plato, el rosbif es una metáfora. Significa hogar, domingo, familia. Es por eso que cocinar el rosbif perfecto asistido por un ventilador es una misión importante. Pero no es tarea fácil. Ocurren errores: desde el tiempo de cocción hasta el trozo de ternera a elegir. Es por eso que el primer consejo de La Marmita del Druida es tener paciencia e investigar para encontrar un buen carnicero cerca de usted. Estos son nuestros consejos para cocinar el rosbif perfecto en el horno siguiendo unos sencillos pasos.

¿Cómo se elige el mejor trozo de carne?

Para un plato tan importante en la tradición culinaria francesa, no podemos dejar las cosas al azar. Por ejemplo, a la hora de decidir qué corte de carne elegir para hacer rosbif en el horno, tienes dos opciones: confiar en tu carnicero o ir a lo seguro y pedir un rib eye. Es la parte ideal de la ternera para preparar este plato, ya que la carne queda muy tierna y se corta con facilidad.

Otra pieza que puede resultar adecuada para hacer un asado es el tende-de-tranche. El filete, la aiguillette baronne o el bife de lomo también son ideales para preparar excelentes asados. Si no puede hacerlo usted mismo, pídale al carnicero que ate la carne con hilo de comida. Una vez en casa, inserta una ramita de romero y unas hojas de salvia entre el hilo y la carne.

Preste atención a la grasa, esta es una de las partes más importantes a considerar al comprar carne, y no debe estar libre de ella. Sobre todo, no quitar nunca la grasa del trozo de carne que vas a cocinar: su presencia es fundamental durante la fase de dorado, donde debe dar todo su sabor al músculo.

¿Cuánta carne para 4, 6, 8, 12 personas?

rosbif

Ahora que ha elegido el trozo de carne correcto, averigüe cuánta carne necesita, en función de la cantidad de invitados que tendrá en su mesa. Para cuatro a seis personas, puede preparar rosbif con una pieza que pese entre 600 gramos y 1 kilogramo. Suba hasta 1,5 kg si hay ocho invitados y hasta 2 kg si su mesa tiene capacidad para doce.

¿Cómo cocinar el asado en un horno de convección?

Dorar en la sartén

Independientemente del método de cocción que elija, para obtener el rosbif perfecto, primero debe dorarlo. Este paso es fundamental antes de cocinar en el horno, ya sea con ventilador o no. Hay quienes acortan el tiempo y proponen una versión más rápida de esta técnica de preparación, invitándote a cocinar la carne directamente en el horno, lo que es mejor evitar.

De hecho, el consejo de La Marmita del Druida para un rosbif tierno y jugoso es sellar bien la carne, dorarla en una sartén con un poco de aceite, antes de meterla al horno. Tenga cuidado con un error muy peligroso que pocas personas conocen: nunca asar en frío, recién salido de la nevera. La carne podría sufrir golpes de calor y endurecerse.

Hora de cocinar

Una vez que se supera este obstáculo, hay otro mito que disipar: asar no requiere el tiempo de cocción bíblico. Si tiene un horno asistido por ventilador, 30 minutos a 180 ° C son suficientes para habitaciones pequeñas. Si tiene poco tiempo, aumente la temperatura a 200 ° C y reduzca un poco el tiempo de residencia de la carne en el horno. El tiempo de cocción depende principalmente del tamaño del trozo de carne y de su propio gusto. Para carne bien cocida, puede calcular aproximadamente 1 hora y 15 minutos por kg.

Para saber si el rosbif está listo, puede usar un termómetro de cocina muy útil, que le permite probar la temperatura de cocción hasta el centro. La carne es »  rosa  » cuando es 60 ° C, hasta el punto a 68 ° C y cocida a 75 ° C.

De la preparación a la cocción de la carne: la receta

Cocinar rosbif en un horno de convección • La Marmita del Druida

Preparando el asado

aPara cocinar rosbif en un horno de convección, comience por preparar la carne. Después de llevarlo a temperatura ambiente, no olvide sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de dorarlo. Luego frote bien el asado con sal, luego ensarte romero entre el hilo y la carne. Si el carnicero ha hecho un buen trabajo, también habrá lonjas de manteca o tocino entre la carne y el cordel, que le darán ese toque extra de sabor y ternura.

Precalentar el horno y dorar

de ellosPrecalentar el horno que lleva la temperatura a 200 ° C. Mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, dora el rosbif en una cacerola grande o sartén Tefal antiadherente, en la que hayas calentado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o un trozo de Mantequilla. Tan pronto como el condimento esté caliente, agrega la carne y dórala a fuego medio, dándole la vuelta por todos lados con dos cucharas de madera o dos espátulas. Advertencia: nunca pinchar la carne con un tenedor. Agrega medio vaso de vino blanco y deja que se evapore a fuego alto.

Horneando

tresEn este punto, transfiera el asado a una fuente para hornear. Agrega la cebolla picada, el romero, la salvia y la pimienta. Pon todo en el horno precalentado y cocina durante 1 hora ( para ajustar según el peso de tu asado ), cuidando de dar la vuelta a la carne de vez en cuando. Mojarlo con sus jugos de cocción, alternando con unas cucharadas de caldo hirviendo.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, controle la temperatura interior: debe rondar los 68-70 ° C. Si no dispone de termómetro, utilice un palillo de dientes, teniendo cuidado de que llegue al corazón. Si el jugo que sale es transparente, sin rastros de rojo o rosa, entonces el rosbif está listo. En este punto, saca el asado del horno y cúbrelo con papel de aluminio para dejarlo reposar un máximo de 10 a 15 minutos. Para cortar, puede usar un cuchillo eléctrico o un buen cuchillo afilado.

La salsa

cuatroUn truco que puede mejorar su receta de rosbif es cubrirla con una salsa preparada con jugos de sartén. Toma el jugo que queda en el plato y pon todo en una cacerola. Déjalo secar y quita la grasa que aparecerá en la superficie. Agrega 10 gramos de maicena y cocina por 2 minutos. Luego moje la mezcla con una copa de vino. Antes de que se haya evaporado por completo, agregue agua o caldo: esto eliminará efectivamente todo el líquido de cocción. Cocine hasta que se convierta en una salsa. Filtrar y servir la salsa con la carne.

Los secretos del tierno y jugoso rosbif al horno

Cocinar rosbif en un horno de convección • La Marmita del Druida

Entre los secretos para recordar para conseguir rosbif con carne tierna y jugosa, uno de ellos es la sal. Según los grandes profesionales de la cocina, nunca debes agregar sal a la carne cruda para evitar que se endurezca ( consulta nuestra guía sobre cómo cocinar un filete de res ).

Si te gustan los sabores fuertes, para preparar tu rosbif perfecto, te aconsejamos masajear el trozo de carne con hierbas aromáticas picadas, o cáscaras de cítricos sin tratar, o incluso con especias antes de cocinar. De esta forma, el sabor de los aromas penetra entre las fibras musculares de forma muy eficaz.

Otro error a tener en cuenta si no se quiere comprometer la ternura de la carne, es respetar el tiempo de cocción. Recuerda: cuanto más se cueza la carne, más dura será. Además, cuando la cocción esté lista, es mejor no tener prisa por cortar las rebanadas para sus invitados demasiado rápido. De hecho, la carne debe dejarse reposar. Una vez fuera del horno de aire caliente, envuélvelo en papel de aluminio mientras aún esté muy caliente y déjalo enfriar. De esta manera, retendrá su humedad natural, sin dejar de ser suave y sabroso.

Rosbif al horno con patatas

Comencemos con lo básico de inmediato: es el asado lo que se debe agregar a las papas durante la cocción, no al revés. Para preparar un rosbif con patatas, es necesario lavarlas, secarlas, pelarlas y cortarlas en trozos, asegurándose de que todos tengan el mismo tamaño.

Coloque las rodajas de papa en un bol y sazone con aceite, sal y pimienta, agregando, si lo desea, un diente de ajo pelado y una ramita de romero ( o un manojo de hojas de salvia ) para darle más sabor. Mezcle bien y transfiera las papas sazonadas a una fuente para hornear grande engrasada con aceite. Hornea en horno precalentado en modo estático a 200 ° C durante unos 20 minutos, mientras tanto dedicándote al asado.

Cuando haya terminado de dorar el trozo de carne en la cazuela o sartén, transfiéralo a la fuente de horno en la que está cocinando las papas. Continuar cocinando ambos hasta que el corazón del asado haya alcanzado una temperatura de 68-70 ° C.