Consejos para hacer masa para pancakes

¡Obtener panqueques ligeros, finos y sabrosos es el deseo de todos! Porque sí, a casi todo el mundo le encantan los panqueques. ¡Es tan rápido de preparar como de comer! ¡Pero hacer tortitas perfectas, con una masa suave y sin grumos, no es tan fácil!

Aquí están mis 20 consejos de pastelero para excelentes panqueques:

  1. Elige los ingredientes adecuados 

Una buena masa para panqueques es sobre todo y sobre todo buenos ingredientes, bien seleccionados. Comienza con la leche, que preferiblemente debe ser entera. Luego el azúcar que preferimos azúcar glas por su ligereza. Pero también mantequilla con 82% de grasa y buenos huevos frescos. Y por último la harina, un punto que comentaré más concretamente en los siguientes consejos.

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  1. Toma la harina adecuada 

Aunque es posible hacer panqueques con un montón de harinas diferentes, lo ideal para una masa de panqueques clásica es elegir harina tipo 45 (o T.45).

Las harinas se clasifican por orden de refinamiento. Desde lo más fino (T.45) hasta lo más completo (T.150). La elección de una harina tipo 45 reducirá las posibilidades de que se formen grumos en la masa.

Algunos fabricantes lo llaman harina fluida. En realidad, suele ser T.45. Los bultos dependerán de varios criterios. La alta humedad, por ejemplo, puede provocar la formación de grumos y aglomerados de harina. 

Para conocer el tipo de harina, a menudo será necesario darle la vuelta al paquete. Esta aclaración rara vez aparece en el frente del paquete.

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  1. Tamizar la harina y el azúcar glas. 

Para evitar la formación de grumos y obtener tortitas ligeras, será necesario tamizar la harina y el azúcar glas. Esto con el fin de tener la mejor mezcla posible. 

  1. Pesa todos tus ingredientes 

Entonces, sí, la masa para panqueques puede tolerar algunas variaciones de peso. Pero para tener un resultado perfecto y regular, lo ideal sigue siendo pesar todos los ingredientes. E insisto en todos los ingredientes. Al hornear, también pesamos líquidos como huevos. Porque de un huevo a otro el peso puede variar en unos buenos diez gramos. Multiplique por la cantidad de huevos, la diferencia puede ser grande.

Y para pesar, nada mejor que una pequeña báscula como esta: 

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  1. Usa una buena receta 

¡Todavía tienes que elegir la receta correcta ! Hay cientos de ellos en Internet, y hay casi tantas recetas de masa para panqueques como personas.

Por supuesto, solo puedo recomendar el de mi libro electrónico de recetas «Les Recettes d’Alexandre», haciendo clic aquí. Descubrirás más de 90 recetas ilustradas más, un soporte por correo electrónico para escribirme y muchas otras cosas. 

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  1. Evita la formación de grumos. 

Los grumos son una verdadera pesadilla al hacer masa para panqueques. Y terminar con granos de harina al tragar un panqueque, es amargo y extremadamente desagradable.

Como vimos anteriormente, comienza usando la harina adecuada. Pero también manteniéndola alejada de la humedad durante su conversación. 

Por último, para evitar grumos, aún tienes la solución de incorporarlo en varias entregas. Para ello verter 3 veces la mezcla con la leche sobre la harina y el azúcar glas. La primera vez hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Luego agregue el resto de la leche a medida que avanza mientras mezcla para relajar la masa.

Normalmente, con esta técnica no debería tener ningún bulto. 

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  1. Use un procesador de alimentos / licuadora / batidora eléctrica 

Si a pesar de todos tus esfuerzos no consigues obtener una masa perfectamente lisa, lo ideal sigue siendo ayudarte con la ayuda de un dispositivo.

Puede ser un robot de repostería (ver la comparación), una batidora eléctrica (ver la guía de compra) o incluso una licuadora (artículo sobre el tema aquí). 

  1. Dale sabor a la masa de panqueques

La masa para panqueques es aún mejor cuando está aromatizada. ¡Y la elección es muy amplia! Ya sea vainilla, azahar, ron oscuro, Grand Marnier, sidra… encontrarás mil formas de condimentar tus panqueques. ¡Y hazlos aún mejores!

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  1. Deje reposar la masa de panqueques

Incluso si esto no es necesariamente obligatorio, se recomienda enfáticamente dejar reposar la masa para panqueques durante la noche al menos en el refrigerador. Por qué? Simplemente porque la harina formará una pasta de almidón. Su masa de panqueques tendrá una mejor sujeción y sus panqueques serán más bonitos. 

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  1. Usa una buena crepera

Para hacer panqueques, lo ideal sigue siendo tener una máquina para hacer panqueques. Este requerirá un poco de destreza y es una buena manera de tener panqueques bonitos, muy finos y muy redondos. 

Si buscas una gran crepera, los mejores modelos provienen de la marca Krampouz. Hablo de este artículo haciendo clic aquí. 

Aquí está el mejor fabricante de panqueques que conozco: 

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  1. O una buena sartén para panqueques

Para uso ocasional, el molde para panqueques es realmente la mejor solución. Ligero y práctico de usar, ¡todavía tienes que elegir el modelo correcto!

Un buen molde para panqueques realmente lo cambia todo. El mejor es sin duda el de Stauber. ¡Cuesta un precio determinado pero te aseguro que no te arrepentirás de tu compra!

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Si tu presupuesto es más limitado, el de Beka te quedará perfecto:

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Y si está buscando un molde para panqueques, solo puedo invitarlo a leer mi artículo sobre el tema. 

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  1. Elige el material adecuado

No hay buenos pasteleros sin el equipo adecuado. Para el panqueque, comenzará con el batidor. Tendrá que elegir un batidor de globos suficientemente fuerte como este de De Buyer: 

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También necesitará una espátula para manejar sus panqueques y un rastrillo para panqueques: 

Un buen tazón tampoco será demasiado para pesar y mezclar tus ingredientes.

En cuanto a la cocina, ya hemos abordado este punto anteriormente. 

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  1. Engrasa bien tus platos

Ya sea que cocine sus panqueques en una crepera o en un molde para panqueques, deberá engrasar bien la plancha. Puede hacer esto con una toalla de papel empapada en aceite. 

Además, será necesario realizar el aderezo para evitar que tus panqueques se peguen en la primera cocción. 

Si va a utilizar una crepera, su mejor opción será utilizar un tampón como este: 

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  1. Voltea bien los panqueques

A la mitad de la cocción, recuerde voltear sus panqueques.

Para saber cuándo voltear los panqueques, basta con mirarlos. Los bordes del panqueque deben desprenderse fácilmente. Espere hasta que estén bien cocidos y agite suavemente la sartén hasta que el panqueque se mueva. Todo lo que tienes que hacer es darle la vuelta con una espátula o saltearlo. Para ello, coloca el panqueque en el borde y deja que sobresalga un buen tercio del molde. ¡Un pequeño empujón del mango y el panqueque se gira!

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  1. Hornee a la temperatura adecuada

La temperatura de cocción dependerá mucho de la superficie de cocción. Si bien el aluminio requerirá una temperatura bastante alta, este no es el caso de ciertos materiales como el hierro fundido. Depende de usted encontrar la temperatura ideal según el tipo de material que componga su crepera o su molde para panqueques. 

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  16.Hacer panqueques finos

Los buenos panqueques suelen ser panqueques delgados. Para ello, no utilices demasiada masa para panqueques y alísala bien para tener una capa de masa bastante fina y homogénea. Todo lo que tienes que hacer es hacer un  movimiento circular  para cubrir toda la sartén, luego tirar el exceso de nuevo al bol de masa. Si su masa está bien preparada y la temperatura de horneado es la adecuada, tendrá éxito. 

Pero tenga en cuenta que los panqueques que son demasiado gruesos ya no lo son. 

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  1. Adopte las acciones correctas

Los buenos panqueques son sobre todo gestos adaptados. Ya sea a la hora de preparar la masa o cuando la vayas a hornear.

Se comienza batiendo bien la leche y la harina para evitar que se formen grumos. Pero también la forma en que se extiende la masa para panqueques. Si se cuelga, es porque no vas lo suficientemente rápido o porque la crepera está demasiado caliente. 

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  1. Guarda bien tus panqueques 

Para mantener calientes los primeros panqueques durante el resto del proceso de cocción, coloque un plato sobre una olla con agua hirviendo para mantener la temperatura. Luego, apile gradualmente los panqueques y cúbralos con un segundo plato o papel de aluminio para mantener el calor. 

También es posible guardar los panqueques en papel de aluminio en el refrigerador durante aproximadamente un día si aún no se ha comido todo.

Los panqueques generalmente no duran mucho, pero siempre se pueden recalentar si es necesario. 

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  1. Entrenarte

Roma no fue construida en un día. Aunque hacer panqueques puede parecer simple, es posible que necesite un poco de práctica antes de hacer panqueques perfectos, ¡especialmente si está usando una máquina para hacer panqueques! Todo dependerá de tu nivel general de repostería y cocina. 

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  1. Disfruta (y varía los placeres)

No se preocupe, todo lo que queda son panqueques. Todos lo echamos de menos a la hora de cocinar, eso también me pasa a mí, te lo puedo asegurar.

Y ya sea dulce o salado, ¡no dudes en variar los placeres! Hay miles de recetas e ideas en la red, ¡no dudes en inspirarte!

Ahí lo tienes, espero que este artículo te haya enseñado algo. No dude en compartir sus ideas o consejos en la sección de comentarios. 

Hasta pronto,