Consejos y trucos para hacer pan de sandwich

Hacer un éxito de su pan de sándwich casero: los 7 consejos y trucos de un chef panadero

El pan Mie es muy popular en Francia, casi 9 de cada 10 franceses lo consumen regularmente. Este pan se caracteriza por la ausencia de una corteza crujiente y la suavidad de su miga, que aparece muy blanca y generalmente se come en lonchas. Generalmente se conserva mejor que el pan tradicional.

Pero la mayoría de las veces, desafortunadamente, es el pan de molde industrial que es mucho menos saludable para la salud porque es muy calórico y rico en aditivos y conservantes de todo tipo.

Tantos franceses han optado por la alternativa del pan rallado de la casa, aunque lo mejor para la salud. Y hacerlo usted mismo no es realmente difícil si sigue algunos consejos. Como titular de un CAP de panadero y habiendo trabajado durante muchos años como jefe de panadería, decidí escribir este artículo antes de ayudarlo a preparar sus próximos panes para sándwiches.

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  1. Use solo un molde de metal

Hornear pan para sándwich puede ser bastante complicado. Es importante que la convección del calor sea perfecta para obtener una cocción homogénea y de calidad. Por tanto, el uso de un molde metálico es fundamental. De hecho, algunas personas recurren a los moldes de silicona, pero les desaconsejo enfáticamente. La cocción no es tan homogénea como el molde de metal sin olvidar el fuerte olor a caucho, los numerosos componentes químicos con sustancias controvertidas.y flexibilidad de molde inadecuada. Además, estos moldes son relativamente resistentes a temperaturas bastante altas.

Personalmente, utilizo este muy buen molde para pan sándwich. Tiene la ventaja de ser realmente económico y además de tener envío gratuito:

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GOBEL - Molde de pan de molde con tapa - Indeformable - Acero - Recubrimiento antiadherente de dos capas - 25 x 9,3 x 7,6 cm

155 comentarios
GOBEL – Molde de pan de molde con tapa – Indeformable – Acero – Recubrimiento antiadherente de dos capas – 25 x 9,3 x 7,6 cm

  • MOLDE PARA PAN MIE CON TAPA: Este molde diseñado en acero bloquea el empuje de la masa gracias a su tapa favoreciendo una coloración uniforme de tu preparación para un sándwich perfectamente recto y cuadrado. Fácil de usar y funcional, soporta una temperatura máxima de 250 ° C.
  • MATERIALES DE CALIDAD: Nuestros moldes están hechos de acero recubierto con un antiadherente bicapa reforzado con cerámica. Con un grosor de 0,5 mm, son robustos y duraderos.
  • FÁCIL LIBERACIÓN: No es necesario agregar grasa al fondo del molde antes de hornear. Gracias al revestimiento antiadherente, sus preparaciones resultarán sin dificultad para un resultado impecable
  • FABRICACIÓN FRANCESA: Etiquetada como empresa de patrimonio vivo, la marca Gobel fabrica en Francia su molde para sándwich con tapa para pan gracias a su saber hacer único.
  • LA MARCA DE PASTELERÍA: Desde 1887, Gobel fabrica en Francia utensilios de repostería robustos y de calidad, al servicio de todos los profesionales y aficionados exigentes.
  1. Engrase con un spray de liberación

Es mejor forrar el molde para pan antes de cocinar, incluso si tiene una capa antiadherente. Esto te permitirá desmoldar tu sándwich con mucha más facilidad y sin dañarlo. También mantendrá su molde en buenas condiciones durante mucho más tiempo. La mayoría de la gente cubre la sartén con harina y mantequilla. Prefiero usar un spray de liberación porque la mezcla de harina / mantequilla puede «quemarse» a altas temperaturas y afectar la calidad del pan de sándwich.

Aquí está el spray desmoldante que utilizo:

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IBILI 746300 Spray de liberación, acero, blanco, 5 x 5 x 20 cm

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  • Spray Desmoldeante 250 Ml
  • Dimensiones del producto: 5 x 5 x 20 cm
  • Color del producto: blanco.
  • 2 años de garantía

El spray de liberación debe aplicarse en una capa delgada antes de colocar sus piezas de masa / bolas de masa.

  1. Elegir los ingredientes adecuados

La ventaja de hacer tu propio pan para sándwich es que puedes elegir tus propios ingredientes y centrarte en la calidad.

Primero comencemos con la harina, yo uso el Tipo 45 o el Tipo 55. Pero tenga en cuenta que es posible utilizar otros tipos de harina como la harina integral para un pan más rico en fibra. Tenga en cuenta que el tipo suele estar escrito en la parte posterior del paquete. Cuanto menor sea el número, más blanca será la miga y cuanto mayor sea el tipo, más pan cremoso obtendrá.

El pan de sándwich también contiene cierta cantidad de mantequilla. La mantequilla proporciona suavidad y alarga la vida útil. Elija una mantequilla de calidad como la mantequilla de Isigny o la mantequilla AOP Poitou-Charentes.

En cuanto a la levadura, los invito a tomar solo levadura de panadería fresca. El que puedes encontrar en los supermercados, en el departamento de frescos y en cubos pequeños. La vida útil es corta pero es mucho mejor que la levadura deshidratada. Sin embargo, tenga cuidado, la sal desactiva la levadura, por lo que no debe estar en contacto directo con la sal.

Consejos y trucos para hacer pan de sandwich • La Marmita del Druida

  1. Respete los tiempos de fermentación.

Un buen pan de molde requiere respeto por el proceso de fermentación que le otorga un mejor desarrollo y aromas más pronunciados. Las dos etapas de fermentación son el apuntado y el final (más comúnmente conocido como brotación).

El apuntamiento es la primera etapa de la fermentación, es simplemente la formación de dióxido de carbono. Este tiempo de apuntamiento es bastante variable dependiendo de la cantidad de levadura y la temperatura, pero cuente al menos con una buena hora de apuntado. Al final de este apuntado, será necesario soltar la masa, es decir triturarla con la palma de la mano para expulsar el dióxido de carbono.

La imprimación es el último paso de fermentación antes de hornear el pan para sándwich. Esta etapa se llama más comúnmente el rodaje. Tu pan de molde debe estar bien inflado antes de colocarlo en el horno , debe llegar a la parte superior del molde.

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  1. Hornea tu pan de sándwich

Como hemos visto anteriormente, hornear pan para sándwich es bastante complicado. Antes que nada antes de hornear, aplico una capa de dorado para evitar que se opaque. Luego horneo mi pan de sándwich a una temperatura de 210 ° C durante unos 35 minutos. El tiempo y la temperatura pueden variar mucho de un horno a otro y dependiendo del tamaño de su pan para sándwich.

Durante la cocción, coloco un recipiente grande con agua debajo de la rejilla del horno que retiro cuando la masa duplica su tamaño. Esto es para crear una atmósfera húmeda en el recinto del horno. Al final de la cocción, el pan para sándwich debe estar bien cocido y tener una corteza rubia clara . Pequeño consejo, doy palmaditas debajo de mi pan de sándwich y debería resonar. Si el pan para sándwich no está lo suficientemente horneado, apague el horno y deje que se termine de hornear y se «seque» cuando baje el calor.

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  1. Practica enrollar las piezas de masa

Tradicionalmente, el pan sándwich es una sucesión de bolas de pasta que se colocan en un molde de pan sándwich (generalmente 3 o 4). Estas piezas de masa deben estar bien redondeadas y colocadas una al lado de la otra en el molde, mientras se coloca la soldadura debajo. Luego presionamos ligeramente sobre él para distribuir la masa uniformemente en el molde.

  1. Usa una buena receta

Consejos y trucos para hacer pan de sandwich • La Marmita del Druida¡No hay buen pan para sándwich sin una buena receta de panadería! Internet está lleno de recetas maravillosas, pero también de otras mucho menos fiables. Obviamente, no podría aconsejarle lo suficiente como para que recurra a la receta de mi libro digital »  Les Recettes d’Alexandre  » con 90 recetas en casi 400 páginas. Esta es la receta de pan de sándwich que uso en el taller pero también la que vendí en la tienda. Y como eres lector de mi blog, te ofrezco un 50% de descuento esta semana con el código promocional “  BLOG50  ”.

 

¡Aquí tienes mis consejos para hacer un delicioso pan sándwich casero que hará las delicias de toda tu familia! Y si tiene alguna pregunta, por favor envíeme un comentario y podría ayudarlo.

Al placer,

Alejandro

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