Glaseado espejo

glaseado espejo
El esmalte de espejo se convirtió en un arte decorativo de la pastelería moderna ineludible en muchos países, con pasteles coloridos en los que uno puede verse como en un espejo. ¡Esta decoración para tartas hace que la tarta o el postre sean inmediatamente espectaculares y la necesidad de comer algo se vuelve irresistible! Probablemente hayas intentado cubrir un pastel con glaseado al menos una vez. ¿El resultado estuvo a la altura de sus expectativas?

Hay muchas recetas en Internet en estos días. Glaseados espejo con leche condensada y sirope de glucosa, los que tienen sirope de glucosa, crema y absoluto cristal ( glaseado neutro ), con colorante alimentario o simplemente glaseado oscuro como el color natural del chocolate amargo. En resumen, ¡todos los tipos y todos los colores! Pruébalos y encuentra el que más se adapte a tus gustos. Pero sea cual sea la receta que desee seguir, hay algunos consejos imprescindibles a seguir. Aquí hay algunos consejos para hacer el esmalte de espejo perfecto.

La cantidad es importante

aHablamos de repostería y por eso las cantidades son fundamentales. El pesaje de los ingredientes debe ser preciso. Recomendamos usar gelatina en polvo y no láminas de gelatina para ser más precisos. Al usar gelatina en polvo, también debe pesar la cantidad de agua en la que se disolverá. La proporción debe ser siempre de 1 gelatina por 5 de agua. Si, por ejemplo, la receta requiere 5 gramos de gelatina, entonces debe disolverse en 25 gramos de agua.

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Temperaturas de hielo

de ellosAl igual que con las cantidades, las temperaturas en la cocción también son de fundamental importancia, ¡es la química! Preste atención a las temperaturas durante la preparación y especialmente a las indicadas para el uso de esmalte espejo. Si las temperaturas no coinciden, corre el riesgo de estropear el pastel. Para hacer esto, tome un termómetro de cocina preciso y bien calibrado.

¡No incorpores aire, no es una espuma!

tresLlegamos ahora al momento más difícil. Una vez incorporados todos los ingredientes, es necesario emulsionar con una batidora de mano. Hay muchos videos donde usas la licuadora a máxima potencia, subiéndola y bajándola e incorporando aire a la mezcla. De hecho, hay que intentar no incorporar aire para conseguir un esmalte de espejo brillante sin las antiestéticas burbujas de aire, que harían que no se viera perfectamente liso. El tipo de batidora juega un papel importante, pero en cualquier caso, debes intentar no moverlo demasiado durante la operación.

Glaseado espejo • La Marmita del Druida

Filtra para no tener sorpresas desagradables

cuatroUna vez emulsionada la mezcla, filtrarla por un colador de cocina muy fino, esto asegurará que obtengas una mezcla perfectamente lisa sin riesgo de encontrar grumos de chocolate u otros ingredientes que no estén perfectamente derretidos. No todo el mundo hace este paso, pero es fundamental para obtener un gran resultado final.

Deje reposar durante al menos 12 horas.

Glaseado espejo • La Marmita del DruidaDespués de haber filtrado la mezcla, muchas personas le dicen que espere hasta que la temperatura alcance un cierto nivel y luego use el glaseado. En cambio, nuestro consejo es preparar el esmalte de espejo la noche anterior y dejarlo reposar en la nevera con una envoltura de plástico durante al menos 12 horas. Simplemente organícese o haga más y congélelos para tenerlos listos para el próximo postre.

El glaseado debe estar absolutamente frío fuera del refrigerador para que el glaseado se “  pegue  ” perfectamente. Por ello, te aconsejamos sacar la tarta del horno y meterla un rato en el congelador para que la superficie a esmaltar quede en contacto directo con el frío y no dentro de un molde de silicona. Lo mismo ocurre con la rejilla de vertido, vuelve a meterla en el congelador antes de usarla, para que no caliente el bizcocho una vez colocada sobre ella.

Sin desperdicio con exceso de esmalte de espejo

Mucha gente se pregunta qué hacer con el glaseado de espejo vertido que no se queda en el pastel. ¡No se desperdicia nada, puedes reutilizarlo! Simplemente coloque una película adhesiva debajo de la rejilla para verter y, una vez que el pastel esté helado, apriete la película para recoger el exceso de esmalte de espejo. Filtrarlo y estará listo para ser reutilizado.