¿Quién dice que hamburguesa casera necesariamente significa pan de hamburguesa casero? Estos deliciosos panes, también llamados “ bollos ”, son muy fáciles de preparar con una buena receta en la mano.
Porque sí, en términos de sabor, ¡ no hay imagen entre los panes “caseros” y los que se encuentran en los supermercados!
Un buen pan de hamburguesa debe tener varias cualidades : ser suave, visualmente atractivo (bien dorado), con buen sabor a mantequilla y tener una textura que no se desmorone. Debe llegar a sublimar tu hamburguesa aportando equilibrio, sabor y ligereza.
Índice de contenidos
- 1 ¿Por qué es mejor un panecillo de hamburguesa casero?
- 2 Sin más preámbulos, ¡ aquí está mi receta casera de pan de hamburguesa !
- 2.1 Para el transcurso de la preparación :
- 2.1.1 PASO 1: Pesar y preparar
- 2.1.2 PASO 2: El frotis
- 2.1.3 PASO 3: Amasado
- 2.1.4 PASO 4: Señalar
- 2.1.5 PASO 5: Descanse en un lugar fresco
- 2.1.6 PASO 6: Pesaje
- 2.1.7 PASO 7: Dar forma
- 2.1.8 PASO 8: La puesta en marcha
- 2.1.9 PASO 9: La cartilla
- 2.1.10 PASO 10: El dorado
- 2.1.11 PASO 11: Cocinar
- 2.1.12 PASO 12: El PT
- 2.1.12.1 Algunos pequeños consejos y asesoramiento :
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- 2.1.12.1 Algunos pequeños consejos y asesoramiento :
- 2.1 Para el transcurso de la preparación :
¿Por qué es mejor un panecillo de hamburguesa casero?
¡Simplemente porque es mucho más saludable comer este tipo de pan! Porque debes saber que los que se encuentran en el mercado contienen mucha más azúcares, grasas y aditivos que un producto casero. Y en cuanto a aditivos, los fabricantes no pretenden hacer hamburguesas: conservantes de todo tipo, antimoho…
Desafortunadamente, todos estos aditivos están fuertemente desaconsejados para la salud porque promueven problemas cardiovasculares y son factores de obesidad, especialmente en los más jóvenes. El fuerte olor que huele al abrir el paquete también atestigua la presencia excesiva de estos aditivos y otros conservantes.
Y además, verás, cuesta mucho menos hacerlos tú mismo. Si haces mi receta, un pan te costará entre 20 y 30 céntimos / pieza dependiendo del precio de tus materias primas.
Como chef panadero de profesión, probé muchas recetas diferentes. Pero el que les presento a continuación me parece el más acertado.
Sin más preámbulos, ¡ aquí está mi receta casera de pan de hamburguesa !
En primer lugar, necesitará los siguientes ingredientes para hacer de 4 a 5 bollos :
| Ingredientes | Peso |
| Harina T.45 o 55 (preferiblemente avena) | 250 gramos |
| Levadura de panadería fresca | 10 gramos |
| Azúcar | 20 gramos |
| Leche | 85 gramos |
| Huevo | 1 pieza (50 gramos) |
| Mantequilla a temperatura ambiente | 50 gramos |
| Sal | 4 gramos |
Solo para terminar:
- Semillas de sésamo (opcional)
- 1 yema de huevo y un chorrito de leche para el dorado
Si aún no lo tiene, necesitará los siguientes materiales:
- Una bandeja para hornear y un paño Airmat (preferiblemente sin papel de hornear):
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Para el transcurso de la preparación :
PASO 1: Pesar y preparar
- Vierte todos los ingredientes en el bol de tu robot de cocina, cuidando que la levadura no esté en contacto directo con la sal y el azúcar.
PASO 2: El frotis
- Con un robot de repostería, amasa todo a baja velocidad durante 4 minutos hasta obtener una masa homogénea. Esto se llama frasage en panadería. Si no tienes procesador de alimentos, pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con una espátula hasta obtener una bola de masa. Tenga cuidado, las cantidades de líquido pueden variar significativamente según la harina que use (lo que se llama TH o tasa de hidratación). Ajuste en consecuencia, la masa debe estar un poco pegajosa.
PASO 3: Amasado
- Luego amase la masa durante 8 a 10 minutos. Si usa un procesador de alimentos, debe despegar gradualmente los bordes del tazón al final del amasado. En caso de amasado manual, doble la masa sobre sí misma durante unos buenos diez minutos. La masa debe formar una superficie lisa y no rasgarse al retirar un trozo.
PASO 4: Señalar
- Florezca ligeramente su superficie de trabajo (o un recipiente). Luego forma una bola de masa, cúbrela con un paño y déjala reposar al aire libre durante una buena hora. A esto se le llama señalar. Siempre debe realizarse sobre la masa total de la masa. Al final del apuntado, desgasifique la pasta para expulsar el dióxido de carbono triturándola con la palma de su mano. Si tiene prisa, puede omitir el check-in.
PASO 5: Descanse en un lugar fresco
- Reforma una bola de masa, cúbrela con film transparente antes de colocarla en el frigorífico durante una hora. Esto endurecerá la mantequilla por dentro y hará que la masa sea más fácil de manipular. Nuevamente, puede omitir este paso para obtener una «receta rápida».
PASO 6: Pesaje
- Corta y divide tu masa en 4 a 5 bollos. Para tener panes del mismo tamaño, deberá pesarlos. Se necesitan entre 100 y 120 gr de masa por cada bollo.
PASO 7: Dar forma
- Con los trozos pequeños de masa, haga bonitas bolitas dándoles la vuelta sobre su base. Deben estar bien redondeados para mantener su forma durante la cocción.
PASO 8: La puesta en marcha
- Coloca tus bolas en una bandeja para hornear cubierta con un paño Silpain. Sepárelos bien para evitar que se toquen durante el cultivo o la cocción. Luego, con la palma de la mano, aplánelos ligeramente. Para que parezcan más bollos que bolitas de pan.
PASO 9: La cartilla
- Poner una primera capa de dorado (mezcla de yema de huevo + leche o agua) y preparar durante 1 hora (este es el último brote antes de cocinar). La duración de la imprimación puede variar según la temperatura de su hogar.
PASO 10: El dorado
- Al final de la imprimación, dórelos por segunda vez. También puede agregar semillas de sésamo si lo desea.
PASO 11: Cocinar
- Precalienta tu horno a 180 ° C y hornea por unos 20 minutos. El tiempo de cocción puede variar significativamente según el horno. Los bollos deben estar dorados al final de la cocción. Deben estar bien cocidos por encima y por debajo. Si no, déles la vuelta al final de la cocción.
PASO 12: El PT
- Deje enfriar completamente en la bandeja para hornear con el tapete Airmat. Si no ha horneado en este lienzo transpirable, déjelos a un lado en una rejilla para evitar la condensación. Es después de que estén completamente fríos que puedes cortarlos y usarlos.
Algunos pequeños consejos y asesoramiento :
- Utilice siempre levadura de panadería fresca y nunca levadura seca. Si no tienes uno, ¡te enseñaré cómo hacerlo tú mismo haciendo clic aquí!
- Si tiene problemas para hacer bollos de hamburguesa bien redondeados, puede usar bandejas pequeñas de aluminio para cocinar.
- Las semillas de sésamo son opcionales y puedes sustituirlas fácilmente por otras semillas.
- Lo mismo ocurre con la harina de trigo, se puede reemplazar por una harina integral para obtener panes aún más saludables y digeribles.
- No te olvides de las dos capas de dorado porque son ellas las que aportarán brillo y bonito color a tus moños.
- Si no tiene un huevo a mano, puede reemplazar el huevo con una cantidad aproximadamente similar de leche. Además, el dorado se puede hacer simplemente con leche.
- Para variar los placeres, no dudes en hacer mini hamburguesas, ¡es muy agradable también!
¡Aquí espero que hagas tus bollos a la perfección con todo esto! Y para las hamburguesas, nada podría ser más sencillo: unas verduras crudas, un buen trozo de la carnicería, queso cheddar, cebollas, champiñones, pimientos, la salsa que elijas y ¡listo!
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Si tiene alguna pregunta, estaré encantado de responderla en un comentario.
Hasta muy pronto,