¿Cómo hacer pasteles sin huevos?

Durante este período especial de confinamiento, puede ser bastante difícil encontrar buenos huevos frescos. E incluso si es posible comprarlo en determinadas tiendas, es cierto que sigue siendo preferible limitar los viajes. Aparte de eso, es posible que simplemente sea intolerante a los huevos o que alguien a su alrededor sea alérgico. 

Mucha gente se pregunta entonces sobre la posibilidad de hornear sin usar huevos. ¡Y sin embargo, es bastante alcanzable! 

Como pastelero, y ahora profesor de pastelería, enseño regularmente la utilidad de los huevos en mi trabajo.

claras de huevo nevadas

El huevo para que sirve 

Éste tiene varias funciones en la repostería. En primer lugar, tiene la función de aglutinante. De este modo, permite que los ingredientes se amalgamen mejor. Pero también hará que la pasta sea más suave, ligera y estructurada. Más precisamente, el amarillo aporta grasa y juega un papel espesante. Mientras que el blanco, una vez montado en la nieve, aporta ligereza y ligereza al pastel. Sí, el huevo es, por tanto, muy útil para hornear, pero no imprescindible. 

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

¿Cuáles son las soluciones para reemplazar el huevo

Y para hacer tartas sin huevo tienes dos soluciones. O reemplace los huevos con otro ingrediente sustituto, que discutiré más adelante en este artículo. O simplemente elija recetas sin huevos. Además, puede ser posible eliminar los huevos en algunas recetas si su presencia no es esencial.

La segunda solución, obviamente, resulta ser la más simple. Aquí están todos los pasteles, postres y recetas de repostería que puedes hacer sin huevos. Por supuesto, esta lista no es exhaustiva. No dudes en compartir tus ideas de recetas en los comentarios para que pueda enriquecer esta lista. 

Pasteles sin huevos

Todas las tartas: 

Para los pasteles, todo lo que tienes que hacer es hacer una masa dulce reemplazando el huevo con leche o usando masa quebrada. Este último no contiene huevo en su elaboración. 

¡Y allí las posibilidades serán numerosas! A ti las tartas de manzana, tartas tatins, tartas desmenuzadas, tartas de limón, tartas, fresas, frambuesas o higos o la tarta de chocolate.

Para la crema de tartas de frutas, puede reemplazarla con una crema batida como la crema batida de vainilla y mascarpone. Para la crema de limón, es posible hacer una cuajada de limón sin huevos usando agentes gelificantes como agar-agar.

¿Cómo hacer pasteles sin huevos? • La Marmita del Druida 

Panna cotta:

Este postre de crema de cazuela no contiene huevos. ¡Por lo tanto, puede variar los placeres con coulis de fresa, frambuesa o mango!

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

Cremas de postre:

Hay muchas recetas de cremas de postre sin huevo como la crema de caramelo. Allí también tienes algo que hacer.

consejo técnico para el chef de crema pastelera

Bollería a base de hojaldre:

El hojaldre tradicional no contiene huevos. Por tanto, es posible elaborar la mayoría de los pasteles que contengan hojaldre.

Estoy pensando en particular en milhojas sustituyendo la crema pastelera por una nata montada más ligera fijándola con chantifix, gelatina o añadiendo mascarpone. 

Pero también a las empanadas de manzana y palma que se elaboran con el clásico hojaldre. 

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

Bollería elaborada con hojaldre con levadura:

PLF (o hojaldre con levadura) es una variación de hojaldre que contiene levadura. Esta masa no contiene huevos si no se doran los productos antes de hornear. ¡Por lo tanto, puede preparar croissants o pain au chocolat sin huevos!

hojaldre de mantequilla de croissant

Pasteles cuya masa se va a freír: 

También están todos los pasteles que se cocinan en fritura como donuts, donuts, marvels o churros. Estos pasteles, aunque no sean ultra saludables, no contienen huevos.

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

Postres en verrines: 

Puedes hacer muchos postres en vaso como verrines de fruta fresca o migajas.

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

Tortas de chocolate: 

Para las tartas de chocolate es bastante sencillo, puedes sustituir los huevos por yogur, crema de arroz o compota. 

templado de pastelería de chocolate

Mousse de frutas y chocolate:

Es muy posible hacer mousse de frutas o chocolate reemplazando los huevos con agentes gelificantes que fijarán la espuma y le darán ligereza. 

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

Las tartas de queso: 

¡Es posible encontrar muchas recetas de tartas de queso que no contienen huevos para que puedas variar los placeres!  Lo ideal seguirá siendo hacer tu tarta de queso sin masa. 

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

Las galletas : 

Ya sean galletas o cualquier otro tipo de galletas secas, es posible encontrar muchas recetas sin huevos.

¿Cómo hacer pasteles sin huevos? • La Marmita del Druida 

Y muchas otras cosas… ¡siéntete libre de compartir tus ideas de recetas en los comentarios que completarán esta lista!

cómo hornear pasteles sin huevos tips tips recetas

¿Cómo reemplazar los huevos en una receta? 

Primeras buenas noticias: es posible reemplazar los huevos en la mayoría de las recetas. Será importante tener en cuenta dos cosas: su peso que habrá que sustituir por una alternativa equivalente (un huevo pesa en promedio 50/60 gramos) y su textura.

Una masa de hojaldre no es más que un hábil equilibrio entre ingredientes líquidos y secos. Entonces, teniendo en cuenta este principio, un líquido debe ser reemplazado por otro líquido de la misma equivalencia. Si el ingrediente alternativo está seco, deberá diluirse en agua. 

En definitiva, si vas a sacar un huevo, añade un líquido del mismo gramaje para sustituirlo. Esta es una de las razones por las que siempre muestro el peso en gramos de líquidos como huevos en mis recetas. 

Las alternativas a los huevos serán crema líquida, leche, yogur, requesón, puré de manzana, agua diluida con almidón, mantequilla ablandada o incluso leche de coco. 

Antes de reemplazar, primero debe identificar el papel del huevo en cada receta. 

Tomemos el ejemplo de las claras de huevo batidas en nieve, que a menudo están ahí para aportar ligereza. Será aconsejable sustituirlos por un equivalente en crema batida.

Si se trata de añadir grasa, puede ser adecuada leche o nata líquida. Finalmente,   si su función es la de espesante, el almidón diluido en agua cumplirá perfectamente esta función.

El objetivo es siempre el mismo: respetar el equilibrio de la masa. Sin intentar cambiar la textura original para que el renderizado no sea demasiado líquido ni demasiado compacto.

¿Quieres saber las diferencias del arroz basmati?